jeudi 28 février 2013

Pain farine d'épeautre, romarin et fleur de monarde



Lassé de mon pain ordinaire, ben pas ordinaire dans le sens de pain de l'épicerie, mais plutôt dans le sens du pain que je fais ordinairement, celui sans pétrissage. Et puis il y avait la farine d'épeautre que je voulais essayer depuis un moment.

J'ai donc décidé de "redonner" une chance au robot culinaire à la maison pour faire le pain. Oui, ben c'est que pas trop longtemps après l'achat du dit robot, on a voulu se faire une journée "pizza pour des mois" en s'aidant du robot pour faire la pâte. C'était l'époque où l'on travaillait en dehors de la maison tout les deux moi et mon chum. Heu ça a été une mauvaise idée cette journée pizza. Le robot il surchauffait ben trop vite pour ce qu'on voulait faire. Une vingtaine de pizza s'était trop pour lui dans une journée. Du coup, j'ai boudé mon robot, ne l'utilisant que très peu.

L'utilisant peu car je trouve ça chiant à laver, que le bol est petit et fait augmenter le nombre de manipulation, que pour râper du fromage c'est pas diable. Il faut d'abord couper le fromage en cube de un pouce et ensuite le râper. Du coup, moi je préférais laver ma râpe carrée manuelle avec laquelle j'avais pas besoin de pré-couper mes blocs de fromage. Pour la pâte à pizza ou à pain, il faut pas en faire trop dans une journée car le moteur chauffe. Pour les potages, les bras mélangeur va beaucoup mieux en général. Bref, la job qui restait au robot était le râpage de courgette pour faire les conserves de relish de courgette et puis faire la purée de courge en hiver! Je l'utilise donc peu mon fameux robot.

Sauf que là je ne voulais pas passer du temps à pétrir, j'avais pas de place dans le frigo pour une grosse batch de pain sans pétrissage et j'étais prête à lui redonner sa chance, une ou 2 recettes à la fois pour pas le surchauffer. C'est ainsi que je nous ai concocté un pain au parmesan il y a 2 semaines et ce pain-ci à la farine d'épeautre, fleur de monarde et romarin cette semaine. Mon robot est entrain de regagner une place dans ma cuisine depuis.



Ingrédients:
3 tasses farine d'épeautre entière
3 tasses farine blanche de blé ordinaire
6 c. à soupe d'huile d'olive
2 et 1/2 c. à thé gros sel

Environ 1/3 tasse d'eau tiède
1 c. à soupe sucre
1 c. à soupe de levure sèche
Assez de petit lait pour compléter à un volume de 2 tasses (s'il en manque, prendre de l'eau ou du lait)

1 c. à soupe de romarin
2 creux de main de fleur de monarde



Préparation:
Il faut le crochet mélangeur et non la lame coupante dans le robot
Mettre les farines, le sel et l'huile d'olive dans le bol du robot
Actionner la touche "dough"
Mélanger les ingrédient environ 30 secondes

(J'ai faite une erreur en faisant/adaptant cette recette de celle de base du manuel, j'aurais dû mettre l'huile d'olive plus tard avec le restant des ingrédients liquides. Je le note ici au cas que!)

Dans une tasse à mesurer de 2 tasses, mettre environ 1/3 tasse d'eau qu'on fait tièdir (au micro-onde ou provenant du pichet sur le comptoir)
Ajouter le sucre et les levures sèches
Laisser gonfler pour activer les levures (entre 2 et 5 minutes)
Ajouter du petit-lait pour avoir un volume de 2 tasses total

Pendant que la farine est mélangée en fonction "dough", ajouter tranquillement le liquide contenant les levures, un petit filet continuel pour permettre à la farine de s'humecteur.
Ajouter le romarin et les fleurs de monarde.
S'il semble manquer un peu de liquide à la pâte (difficulté à former un beau "motton" de pâte) ajouter un peu de petit-lait, ou eau ou lait (quelques c. à soupe à la fois).
Quand la pâte est formée, laisser pétrir encore environ 45-60 secondes.

Transférer dans un bol huilé.
Couvrir d'un torchon humide
Poser dans un endroit tiède/chaud (chez moi ça va sur l'ardoise du rocket, trouver un endroit où il fait environ 25C si possible, sinon c'est pas grave, ça prend juste plus de temps à doubler... c'est du vivant après tout les levures!)
Laisser la pâte à doublée de volume

Huiler/enfarine 2 moules à pain
Enfoncer la pâte à pain pour la faire dégonfler
Replier la pâte pour façonner un pâton
Couper le pâton en deux et mettre un morceau par moule
Couvrir les moules/pâtons avec un torchon humide et reposer dsans un endroit tiède/chaud



S'assurer que les briques réfractaires sont dans le four (c'est mon dada à moi!)
Allumer le four à 450F
Quand les pâtons ont doublés de volume, poser les moules sur les briques réfractaires dans le four.
Baisser la température du four à 400F
Cuire environ 30-35 minutes (plus 35 que ça a pris, mais ça peut varier)
Laisser refroidir sur une grille.




mardi 26 février 2013

Sirop de pamplemousse épicé ou non




Pour ceux qui aiment la saveur particulière du pamplemousse, vous savez cette belle amertume qu'on raffole ou qu'on déteste! Moi je l'adore et c'est pas nouveau, je crois que j'en ai juste presque jamais parlé sur mon blog avant dernièrement. Peut-être parce que j'étais plus affairé à plaire à ma slama qu'à moi-même.

En moyenne, mes pamplemousses m'ont donné chacun 150ml de jus. À vous d'ajuster selon vos besoins.


Ingrédients:

20 pamplemousses sanguin (dark red grapefruit ou ceux que vous affectionnez, le rose va aussi et je vous laisse le soin de choisir ce que vous croyez bon pour vous entre bio ou pas bio... c'est à mon avis un choix plutôt personnel)
Du sucre (autant en gramme qu'on aura de jus de pamplemousse)


optionnel

anis étoilée
bâton de cannelle


Procédure:

Bien laver/brosser les pamplemousses
Zester les pamplemousses, réserver les zestes


Couper en deux les pamplemousses et extraire le jus avec votre machin truc pour extraire le jus des agrumes. (le mien est ben ordinaire, mais en verre ce qui le rend plus solide que du plastouic et plus agréable à manipuler bien que plus pesant que du plastouic)


Dans un récipient (ou une grosse tasse à mesurer fera l'affaire) poser un tamis de stainless et faire passer le jus de pamplemousse au travers. Ça élimine les pépins et le surplus de pulpe.


Quand tout les pamplemousses sont pressés, peser votre jus de pamplemousse. (ça devrait être autour de 3000g pou 3 kg)


Peser une quantité égale de sucre.


Dans un chaudron en stainless à fond épais, mettre le sucre, le jus de pamplemousse et le zeste de pamplemousse.


Chauffer à feu doux pour faire dissoudre le sucre. Bien racler le rebord du chaudron (s'aider avec les morceaux de zestes, ça fait un merveilleux balais!)


Pendant ce temps préparer vos bocaux. 

C'est ici qu'on peut mettre une anis étoilée par bocal ou bien un bâton de cannelle.

Quand le sucre est dissout, mettre le feu au maximum pour porter le sirop à ébullition.

Laisser bouillir une minute 
Retirer du feu et empoter en pot de 250ml.
Le rendement devrait tourner autour de 20 bocaux 250ml si vos pamplemousses donnaient environ 150ml de jus.


Traiter 10 minutes à la marmite d'eau bouillante.


Chez moi ça va servir à faire de la crème glacée à la limette et au pamplemousse... mais aussi certainement à préparer quelques citronnades / limonade d'agrumes.


note: Sur la photo vous avez vu l'étiquette "cantaloup et pêche"? c'est que je l'ai pas enlevé quand j'ai lavé ce pot. :O  Mais c'est aussi pour vous dire qu'une compote de cantaloup du potager et de pêches de l'Ontario, ben c'est bon en bébitte. Ma cousine ayant été enseveli par les cantaloup dans son potager l'été dernier, a décidé d'essayer cette compote. C'est un hit! Si je peux, j'en ferai certainement à la saison 2013. Oui, je commence à planifier cette saison à venir.

Crème glacée légère à la limette et au pamplemousse




Cette crème glacée contient plus de lait que de crème, mais c'est très bien ainsi avec le pamplemousse. C'est une crème glacée pour ceux qui aiment l'amertume du pamplemousse et le petit goût tzangy de la limette. C'est donc un dessert glacé parfait pour les amoureuses de pamplemousse comme moi.


Si on aime la recette, on pourra alors se canner du sirop de pamplemousse pour plus tard. Hier, j'en ai justement préparé 20 bocaux 250ml pour ma réserve perso.



Ingrédients:
1 tasse de crème bien épaisse
2 tasses de lait entier
3/4 tasse de sirop de limette (voir ici pour la confection du sirop)
3/4 tasse de sirop de pamplemousse (voir ici pour la confection du sirop)



Préparation:
Dans le bol de la sorbetière, combiner le lait, la crème et les sirop de limette et pamplemousse
Mixer le tout 1-2 minutes avec le bras mélangeur
insérer le bol dans la sorbetière
installer la palette
minuterie au maximum (60 minutes), mais ça devrait prendre environ 50 minutes.



Transférer dans un pot pour conserver au congélateur cette merveilleuse crème glacée qui fait plaisir au palais.





lundi 25 février 2013

Une avalanche de granola aux petits fruits



Vidant le walk-in et ne voulant pas acheter de boîtes de céréales, c'est ainsi que l'avalanche de granola a déferlée à la maison la semaine dernière. Grosso modo, on reprend l'idée d'ici, mais on fait avec les ingrédients qu'on a dans le moment et on double la recette.

Ingrédients:
À roboter grossièrement ensemble et diviser en 2 par la suite
2 tasses de soya grillé et salé
1 tasse de noix de grenoble
2 tasses d'un essais de beurre d'amande et/ou tournesol qui a mal tournée
1/2 tasse de graines de sésame noire
1/2 c. à thé de gros sel

Par recette simple il faudra tout ceci:
environ 3 tasses du mélange ci-haut roboter
4 tasses de gruau
1/4 tasse de graines de tournesol entières

1/3 tasse d'huile d'olive
1 tasse de miel de fleurs de pommier

cannelle moulu au goût
le restant d'une noix de muscade pillé (peut être 1/4 de noix)

1 tasse de cerises déshydratées (souples)
1 tasse de fraises du Québec déshydratées (souples)
1 tasse de bleuets sauvages déshydratés (craquants)
1 tasse de framboises d'automne déshydratées (craquantes)
Des pétales de fleur de calendula



Procédure:
Dans un bol mélanger ensemble le gruau, le mélange roboté et les graines de tournesol

Dans un chaudron, chauffer le mélange miel/huile pour rendre le miel bien liquide
Verser le liquide sur les ingrédients secs et bien mélanger
Soupoudrer avec la cannelle et la muscade (optionnel)

Étendre sur une grande plaque à biscuits
Enfourner à 300-350F en brassant/retournant les ingrédients aux 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient doré à votre goût. (ça prend entre 30 et 45 minutes)

Laisser refroidir le mélange de gruau/noix/miel
Ajouter les fruits déshydratés et les fleurs de calendula
Bien mélanger
Garder au sec dans un contenant hermétique

Recommencer avec la 2e plaque pour les grande famille... 
On en aura pour quoi une semaine environ?

note: Quand on déshydrate des petits fruits, on comprend le prix faramineux de ceux-ci au supermarché et pourquoi il y en a si peu par boîte de céréale qui en contient. Alors profitons de nos petits trésors qu'on a pris le soin de faire en saison :)

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Question de défi de la ménagère, j'ai décidé de passer un litre de jus de fraise cette semaine (oui, oui c'est dans mon walk-in à conserves) et quelques piments fort séchés qui sont planqués un peu partout.


Les desserts glacés, une nouvelle histoire à la maison

En fait, ça a commencé au début janvier de cette année cette saga de dessert glacé à la maison. Je sais, on est au beau milieu de l'hiver, mais c'est comme ça. Au moins j'aurai apprivoisée la bête quand l'été sera à nos portes! Je prévois un bel été full crème glacée et sans besoin d'aller à la crèmerie. Pis j'écris ce billet et je pense à Karine, ça serait parfait pour elle puisqu'elle a de la matière première.



En janvier donc, j'ai décidé de nous de me faire un cadeau. Tannée de faire quelques desserts glacés de temps à autre avec mon batteur à main (comme celui-ci, celui-là ou encore celui-là), je n'avais qu'une idée: me dénicher une sorbetière. Mais voilà, il y a les modèles moins dispendieux, mais on doit penser mettre le bol au congélo une douzaine d'heures à l'avance pour faire entre 1.2 et 1.9L de dessert. Pire, on ne peut pas faire 2 recettes l'une après l'autre la même journée. Ouin que je me suis dis, ça ne serait pas ben ben plus pratique que ma méthode au batteur à main. Surtout qu'on est déjà 6 ici, ça ne serait pas ben utile si j'ai plus de monde à la maison :S 

Ensuite ya un autre gamme de prix pour ces machines, ce sont des sorbetières avec compresseur. Ça évite d'avoir à mettre un bol dans le congélo à l'avance et ça permet de faire plusieurs batch de dessert glacé le même jour. Yeah et yeah! Finalement je suis tombée sur un modèle de ce genre qui vient d'être discontinué, donc le prix était plus attrayant pour moi. 



Depuis le début du défi des ménagères que je m'amuse avec ma machine à faire de la crème glacée. J'ai vidé le walk-in à conserves de quelques plusieurs pots de sirop de fraises, coulis de framboises, coulis de fraises, nectar de pêche au miel, coulis de cerise et sirop de cerise! Ha oui c'était au plus grand bonheur de mes moineaux!!!! J'ai fait des sorbets, des crème glacées et des yogourts glacés. Je sens que l'été prochain je risque d'utiliser ma machine pour faire de la slush et des blizzards aussi. Pis d'ici là je devrai plancher sur une technique pour faire des cones maison ;)

Mais la toute première fois, j'ai d'abord essayé la recette "facile et rapide" du manuel d'instruction, en substituant quelques ingrédients pour faire avec ce que moi j'ai dans mon armoire. Je dois dire qu'il s'agit d'une bonne recette de base autour de laquelle j'improvise actuellement pour les autres saveurs et parfums. Je ne me suis même pas lancé dans la version dite "gastronomique" de la glace à la vanille... je dirais que j'ère à mi-chemin entre la version "rapide et facile" et celle gastronomique quand il est question de glace à la vanille.




Qui dit la recette facile et rapide du manuel?

Ingrédients (pour environ 1.2L):
1 tasse de lait entier, bien froid
3/4 tasse sucre (je prends du sucre vanillé à la place)
2 tasses de crème épaisse bien froide
1 à 2 c. à thé d'extrait de vanille pure (selon mon humeur, je mets des graines de gousses de vanille ou pas puisque je prends déjà mon sucre vanillé)

Préparation (du manuel):
Dans un bol combiner le lait et le sucre
Battre 1-2 minutes à basse vitesse pour dissoudre le sucre
Ajouter la crème et l'extrait de vanille
Mélanger sans fouetter (ou voir optionnel no2)
optionnel no1: couvrir et laissez refroidir au frigo
Verser le mélange dans le bol de la sorbetière
optionnel no2; pour une texture plus lisse, fouetter d'abord la crème jusqu'à épaissisement
Installer la palette
Brancher l'appareil et régler la minuterie
Laisser mélanger jusqu'à épaississement désiré ou jusqu'à ce que la palette ne puisse plus mélanger la crème glacée
Déguster ou
optionnel no3: mettre dans un pot allant au congélateur

Préparation rapide à manon:
Dans le bol de la sorbetière, combiner la crème épaisse, le lait et le sucre vanillé.
Ajouter optionnellement des graines de gousses de vanille
(optionnel, mais fort recommandé surtout si vous avez la même source de lait que Karine, passer un coup de pied mélangeur 2-4 minutes pour bien mélanger et homogénéiser le tout!)
Mettre le bol en place dans la sorbetière
Installer la palette
Brancher l'appareil et régler la minuterie à 60 minutes (le max de la minuterie, anyway ça arrête tout seul quand la palette peut pu tourner... ce qui arrive généralement au bout de 40 minutes avec la crème et le lait que j'ai)

Déguster ou
optionnel no3: mettre dans un pot allant au congélateur





Vous vous souvenez des jus et des sirops d'agrumes? J'ai fait un essais avec du sirop de limette et du sirop de pamplemousse. J'ADORE le résultat! C'est pas pour tout le monde mais c'est pour moi (et quelques-un de ma slama). La recette viendra dans un prochain billet. J'ai aussi fait une version avec le sirop de citron Meyer. Ha oui c'était vraiment très bien ça aussi. En attendant, l'été peut bien venir, j'ai fait provision de sirop de pamplemousse pour mes petits desserts glacés à moi!

Note sur la crème: Une chance qu'on ne traduit pas ce que les anglo appellent "heavy cream" par l'expression "crème lourde". Parce que la crème c'est tout léger et ça remonte tellement bien sur le dessus d'un pot à lait quand c'est frais. Rien de lourd là-dedans ;) 


lundi 18 février 2013

Potage aux tomates... italiennes oranges





Dans le potager de ma cousine l'an dernier il y avait différentes variétés de tomates italiennes, dont une tomate italienne orange. J'en ai profité pour faire et canner une sauce avec ces tomates orangés et vraiment pas rouges. Ce sont les pots différents si on peut dire. Il y a comme ça aussi le coulis de tomates jaunes et le jus de brandywine. Selon la place que j'avais dans le walk-in quand j'ai canné ces tomates, elles se sont retrouvées un peu cachées et en retrait. Depuis le défi des ménagères, je refais aussi l'inventaire du walk-in à conserve. Je replace les pots vides et mets par devant les pots pleins qui sont dans certain recoins cachés. C'est ainsi que je suis retombée sur ces jolis pots de tomate déclinés en plusieurs couleur.


Après ce remue-ménage de pots, l'heure du dîner arrivait et c'est le potage qui s'est imposé. Un potage dans lequel j'allais aussi incorporer le restant d'haricot pinto que j'avais en trop et qui cuisait doucement dans une casserole. Quoi, je ne vous l'avais pas dit? Ben oui, ce jour-là je cannais des pinto. Une des sortes de légumineuse que je me promettais de canner lors de mon dernier défi des ménagères. J'ai réussi à trouver du temps pour canner aussi des red kidney beans et des pois chiches la semaine dernière. Je considère donc cette portion de mon défi réussi :)


Au courant de la matinée, alors que je cannais mes pinto, j'avais aussi pris le temps de couper 2 petites courges qui me semblaient être parmi les plus fragiles dans le lot de courges qu'il me reste encore (une delicata et une petite buttercup). Je les ai faite cuire sur le baril de mon rocket comme j'en ai pris l'habitude pour mes courges. Alors devinez ce qui est aller rejoindre la sauce de tomates italiennes oranges et les pinto pour faire mon potage... Pour finir, j'ai sorti un paquet de tiges de fleurettes d'ail du congélo. Il m'en reste encore 2 autres paquets, c'est bien!


Ingrédients:
2L de sauce aux tomates italiennes oranges (vous prendrez celles que vous avez ;) )
environ une tasse de haricot pinto cuit
environ 2 tasses de courges cuites en dés
Une grosse poignée de tige de fleurette d'ail congelée

Préparation:
Faire chauffer la sauce tomate dans une casserole à fond épais
Ajouter les pinto cuits
Ajouter les tiges de fleurette d'ail (en longueur d'un po c'est mieux)
Quand les tiges sont ramollies, ajouter les cubes de courges cuites
Zoup un bon coup de bras mélangeur pour les tiges de fleurettes
Mais ya de la fibre dans les tiges de fleurette, alors vaut mieux passer le tout au presse-purée pour enlever les morceaux de fibres (conseil à ne pas oublier)
Servir avec une touche de yogourt nature et la salière sur la table.

Le soir, j'ai servi le potage à ma gang. Commentaire de mon homme: "c'est drôle, ça me rappelle vaguement la soupe aux tomates aylmer ou campbell que mon père mangeait". Ben moi aussi j'avais eu cette impression pour la texture de ce potage. Je crois que c'est l'amidon ajouté avec la courge et les pinto qui donne cette texture en bouche. Rien de mauvais, juste un constat ;)



Et la ménagère maintenant... Quel sera le défi cette semaine?
Il faudrait bien que la ménagère vous jase de sa crème glacée et son nouveau jouet.
Alors le défi sera plutôt de publier un billet glacé que d'utiliser un ingrédient en particulier dans l'armoire.

vendredi 15 février 2013

Casserole courge sur lit de riz basmati et sauvage



Pour le défi de la ménagère cette semaine, j'ai dit que j'allais publier des recettes à base de courges. Ben il faudrait que je m'active un peu! Sauf que ce n'est pas vraiment des recettes avec des mesures d'ingrédients précises que j'ai avec les courges la plupart du temps. Alors je vais faire à la façon "spécialiste de l'éphémère" pour cette recette-ci. Kossé ça veut dire ça? Ben la recette sera plus une énumération d'ingrédients (que j'avais sous la main) assemblé ensemble sans que je mesure vraiment. Qu'on goût et qu'on rectifie au fur et à mesure pour avoir une harmonie de goûts et saveurs qui nous plaisent (ou plairont à la troupe). Souvent madame Éphée nous écrit ses recettes de cette façon et j'adore ce style et tout le côté éphémère qui en découle... éphémère, mais à la fois témoigne de ce qui est présent au même moment chez nous. Liste d'ingrédients avec lesquels on compose et on s'amuse :) Merci madame la spécialiste de l'éphémère pour ce beau blog que vous avez et qui m'inspire toujours (même si je ne suis pas végétarienne :P) 

Alors le casserole maintenant.

Ingrédients "à-peu-près-ximativement" pour en avoir aussi pour des lunchs:
un peu d'huile d'olive
un peu de boeuf haché (un peu moins qu'une livre)
2 tasses de purée de courge delicata
1 tasse de purée de courge (une buttercup)
une barquette de champignon coupé en petits morceaux
2 poivrons cubanel en dés
2 têtes d'ail (rôti au rocket préalablement et refroidi)
un pot 500ml de maïs en grain
Le fond d'un pot de relish onion and pepper "trop jammer"
des herbes salées
du zeste de limette (légèrement confit) pour équilibrer les goûts et rendre le tout harmonieux

riz basmati
riz sauvage
eau sel



Préparation:

Pour le riz, si j'en veux pour 2 repas, je dois absolument faire au moins la quantité suivante:
2 litres d'eau
une pincée de sel
environ 3/4 tasse riz sauvage
porter à ébullition (à hi)
ajouter 4 tasses de riz basmati
baisser le feu à médium (5)
10minutes
fermer le feu, enlever la casserole de riz du rond chaud
Attendre 10 minutes sans ouvrir le couvercle
Passer la fourchette dans le riz pour "égrainer" et servir

Pour la garniture "casserole de courge":

Cuire le boeuf au poêlon avec un peu d'huile d'olive à feu moyen-fort (6-7)
Ajouter les champignons et l'ail
Cuire quelques minutes à feu med (5-6)
Ajouter les morceaux de cubanel, cuire 2-3 min
Ajouter les purées de courges, cuire quelques minutes
Ajouter la relish onion and pepper de la "batch trop jammer"
Bien mélanger et laisser "fondre" la relish
Ajouter un peu d'herbes salées au goût, bien mélanger
Laisser mijoter le temps que ça prend pour avoir la texture qui vous plait
Ajouter du zeste de limettes finalement parce qu'il manquait un quelque chose

Au service pour les ceuze qui aime le piquant un peu plus ajouter:
des rondelles de jalapeno marinées dans du cidre ou uniquement un peu de la marinade sans rondelle ;)

Ça aurait aussi été très bon dans un tortilla au lieu d'un lit de riz ;)

Note sur l'ail rôti au rocket:
C'est le premier hiver que je rôti mon ail de cette façon. J'ADORE! Comme ça je n'ai pas besoin d'allumer le four pour rôtir mon ail, j'utilise la chaleur déjà produite par le rocket. Sauf que mes tiges sont un peu courtes et je dois mettre une grille en "fin de feu" là où j'alimente mon rocket avec les baguettes de bois. L'an prochain, ça serait une bonne idée de garder l'ail sur des tiges presqu'entière afin de faire rôtir mon ail de la même façon qu'on fait griller des guimauves sur un lit de braise!!!





Coeur choco tangerine



Pour la St-Valentin, pour le dessert de mes coco parce que j'avais pas le goût d'aller acheter des trucs de St-Valentin quand je peux faire quelques chose avec ce que j'ai à la maison. Et pis parce que tant que cela a la forme d'un coeur, ben les coco sont contents :)

Ingrédients:
1 tasse (250g) labneh extra ferme (égoutté au moins 48h chez moi)
120ml sirop de tangerine miel (j'aurais mis 1/2 tasse, mais il me restait juste 120ml. Considérer qu'il y a 66g de sucre par 100ml de sirop)
1 c. à soupe de zeste d'orange légèrement confit (pas obligatoire d'être confit par contre. J'ai ajouté le zeste après coup car je trouvais le goût de la tangerine miel pas assez intense dans cette recette)

Préparation:
Dans un bol, combiner labneh, sirop de tangerine miel et zeste d'orange
Bien battre le tout et réserver



Faire fondre les pistoles de chocolat au bain-marie
Incorporer le chocolat au mélange labneh-tangerine-zeste
Bien mélanger



Chemiser un moule de papier parchemin
Étendre le mélange de chocolat dans le moule et laisser refroidir au frais (c'était 14C là où j'ai posé le mien)
Découper en forme de coeur à l'emporte-pièce pour l'occasion de la St-Valentin.



Note concernant le labneh:
À la maison j'utilise beaucoup le labneh (que je fais moi-même) pour remplacer le fromage à la crème de type Philadelphia dans plusieurs recettes. D'abord c'est beaucoup plus économique de faire et utiliser du labneh maison que du fromage à la crème. Ensuite, on sait ce qu'il y a dans notre labneh! Finalement, c'est beaucoup moins gras que le fromage à la crème. On peut relativement bien contrôler la quantité de gras du labneh puisque le labneh est un yogourt nature légèrement salé (on peut même omettre de le saler) qu'on fait égoutter plus ou moins longtemps (quelques heures à quelques jours au frigo). Je fais donc mon yogourt maison (ici, si on veut moins de gras, on choisi un lait contenant peu de gras, sinon on prend un lait entier et pour les ceuzes qui aiment le gras ben vous avez juste à ajouter de la crème dans votre lait!) et ensuite j'ajoute un peu de sel, je brasse et fais égoutter (à l'aide d'une taie d'oreiller) 2 jours au frigo pour obtenir une texture comme sur cette photo. Souvent je fais à partir de 6 à 10 litres de lait à la fois. Je garde une portion du labneh au frigo dans un plat de verre et je congèle le restant dans des contenants de plastique (les 500ml de crème sure, fromage cottage et autre font parfaitement la job). Psssst on garde aussi le petit-lait recueilli, c'est parfait pour faire des muffins, des crêpes, des gauffres, des soupes, alouette!


lundi 11 février 2013

C'est le temps des agrumes, on va s'amuser un peu avec 6 d'entre eux!



J'ai décidé de jouer avec les agrumes dans ma cuisine. 
En avoir plusieurs en même temps permet de mieux comparer et apprécier certaines subtilités entre chacun.

Actuellement à la maison j'ai 6 agrumes différents pour m'amuser:
1- La limette (sait pas quelle variété, celle commune retrouvée à l'épicerie dans le moment)
2- Le citron (celui commun retrouvé à l'épicerie dans le moment)
3- Le citron Meyer
4- La tangerine miel
5- L'orange Navel
6- Le pamplemousse sanguin (Dark red grapefruit)

Chacun ont été zesté et ensuite le jus extrait au presse-agrume manuel.
Le pH du jus a été pris pour chacun.
Un sirop a été fait pour chaque sorte d'agrume.



Préparation du sirop:
Peser le jus de l'agrume
Peser une quantité égale en sucre (s'il y a 105g de jus, on pèse 105g de sucre)
Mettre le sucre et le jus dans une casserole à fond épais
Ajouter le zeste de l'agrume
Faire fondre le sucre à feu doux (3) en remuant doucement, mais constamment
Racler le rebord de la casserole en s'aidant avec le zeste (ça fait comme un pinceau) pour aller chercher tout les grains de sucre
Quand le sucre est fondu, porter à ébullition à feu élevé (hi) en remuant doucement mais constamment
Dès l'ébullition, retirer du feu
Passer le sirop à travers un tamis (pour récupérer le zeste qu'on garde évidemment!) et garder le sirop dans un pot Mason pour les prochains usages au courant de la semaine.
Garder au frigo si les pots n'ont pas été stérilisés à l'eau bouillante au préalable.

On peut aussi traiter 5 minutes à la marmite d'eau bouillante (entre autre pour orange et tangerine si on veut les garder tablette). Vu l'acidité de la limette, des 2 citrons et du pamplemousse combiné à la quantité de sucre pour faire le sirop, on peut mettre le sirop dans des pots préalablement stérilisé et maintenir le tout au moins 15 minutes à 85C et ce sera correcte. Par contre, une fois les pots ouverts on les gardera au frigo.

Petites notes perso concernant les agrumes que j'ai à la maison actuellement:

Agrume: limette (mes limettes étaient "moins" fraîches que mes autres agrumes et commençaient à virer au jaune ou sécher)
Jus: parfumé, bien acide (tart), quantité moins abondante que si le fruit avait été plus frais, couleur tirant au vert
Zeste: bien parfumé, pointe de piquant
pH: 2.97

Agrume: citron
Jus: acide (tart), couleur jaune
Zeste: très parfumé, une pointe piquant
pH: 2.95

Agrume: citron Meyer
Jus: plus parfumé que le citron régulier mais moins à mon goût (trop "sweet?"), couleur jaune tirant vers l'orangé
Zeste: Difficile à zester, ça veut tout s'éplucher! Il manque le côté piquant de citron que j'apprécie :(
pH: 3.06

Agrume: tangerine miel
Jus: énormément parfumé, très agréable et oui un goût de miel, belle couleur orangé franche et vibrante
Zeste: terne, tout est dans le jus, rien dans le zeste!
pH: 4.18

Agrume: orange Navel
Jus: fade et terne comparativement à la tangerine miel, couleur orange pâlot
Zeste: très très parfumé, rien dans le jus, tout dans le zeste!
pH: 4.28

Agrume: pamplemousse sanguin (dark red grapefruit)
Jus: légèrement parfumé, présence de l'amertume caractéristique du pamplemousse que j'affectionne particulièrement, couleur orange tirant vers le rose
Zeste: légèrement ou peu parfumé
pH: 3.76


La suite de ce que je vais faire avec ça viendra sur le blog avec le temps. 
Faut être patient!




Premier défi ménagère de février

Ah oui j'ai déserté pendant 2 semaines. Ce sont des choses qui arrivent!

Non j'ai pas réussi mon défi précédent (faire mes conserves de légumineuses). Parfois on sait qu'on est dans l'attente de quelque chose et que ce quelque chose fera changer tout les plans qu'on s'était dessinés dans notre tête. On sait aussi qu'on fera avec le quelque chose quand il arrivera. Alors j'avais tout juste terminé mes 104 lunchs de ragoût de boulettes quand la nouvelle du quelque chose est arrivée chez moi., alors les légumineuses, ben tsé...

J'aurais pu vous écrire mon défi ménagère de la semaine dernière, mais ça ne me le disait pas à ce moment là. Ça ne me disait pas de vous dire que le défi de ma famille était de manger 2 pleins plateaux de sandwich pas de croûte rapportés de la réception suite au service funéraire de mon grand-père. D'ailleurs, nous avons été quelques familles parmi les petits-enfants à repartir avec 2 plateaux de sandwich. C'est un défi en soi d'avaler autant de ces sandwich pas de croute!!!

En attendant, je vous montre aussi les photo de 2 petits plats dans l'esprit du défi de la ménagère que j'ai concocté cette semaine. Ce sont des portions pour une personne (moi), qu'il m'arrive de faire dans le jour quand les grands sont à l'école et que j'ai des petits restants ici et là.



Il y a donc la tasse de courge chocolat muscade. Un restant de purée de courge d'un gâteau fait ce matin. De la muscade fraîche râpée. Un restant de chocolat (du gâteau d'anniversaire pour le bébittologue) fondu doucement. On mélange tout et on déguste sur le champ. Zou disparu les 2 mini restant!



Il y a aussi la cassolette de pomme-tournesol-limette-poudre de bleuets sauvages arrosé de sirop d'érable. Ça c'était pour passer le restant de pâte à tarte de quand j'avais fait les tartes à la farlouche de Dina. Mon petit dernier avait pris une bouchée dans 2 pommes différentes sans vraiment les manger. Zou les pommes épluchées et coupées en petits cubes. Du zeste de limette. On parsème avec des morceaux de graines de tournesol non salées, de la poudre de framboise mixé avec du sucre en poudre (de quand j'ai fait des truffes au piment d'Espelette et poudre de framboise). On arrose de sirop d'érable et on fait séjourner 15 minutes au four à 350F.

Finalement, je voulais vous montrer une photo de ce qui me reste de courge en date d'aujourd'hui. Fin octobre, début novembre, il y en avait le double facilement. (Non Éric et Véronique les miennes sont pas passées de la brouette, à l'étagère, au tas de compost sans être cuisinées :P). J'ai donc encore passablement de courges à cuisiner avant que le printemps se pointe le bout du nez. 



Défi de la ménagère cette semaine:
Publier des recettes à base de courge. J'en fais souvent, mais publie peu.
Faire mes conserves de légumineuses (à cet effet, les red kidney beans sont déjà entrain de faire trempette dans l'eau)