lundi 20 août 2012

Poudre de poivron rouge... pour faire comme du paprika

J'adore le paprika!

C'est une des épices que j'utilise le plus quand je cuisine. Oui, le paprika ça goûte quelque chose, je suis d'accord Joëlle ;) Ça apporte un bon goût sucré-fruité avec parfois une pointe d'amertume. Quand on l'incorpore à la viande avant la cuisson, c'est pas pareil, c'est meilleur.


Désolée pour ma longue absence sur le blog... J'étais occupée voyez-vous ;)


Mon comptoir de cuisine ressemblait à ceci en tout temps!



Il y avait des pots



Et encore des pots remplis jour après jour!



Parmi tout ces pots, cette année encore j'ai fait ma pâte de poivrons rouges. Mais sans jus de citron cette année, le pH de ma pâte était de 4.4-4.5. Il faut faire attention par contre, car le pH de la pâte de poivron peut se retrouver facilement entre 4.4 et 4.7... Si on n'a pas d'outil pour déterminer le pH de notre pâte, vaut mieux ajouter une cuiller à soupe de jus de citron par 500ml de produit (comme pour les tomates) ou utiliser l'autoclave.



Pour faire ma pâte de poivron cette année, j'ai utilisé des poivrons corne de taureau et corne de chèvre (chèvre sur les photo), ce sont des poivrons rouges bien arômatiques et fruités.





Et puis ben oui j'ai gardé mes résidus après le passage des poivrons dans le tictac à tomate. Je les ai mis au déshydrateur, les ai moulus avec un moulin à café et ensuite tamisés pour avoir une belle poudre fine. Un genre de paprika avec mes résidus de pâte de poivrons rouges... C'est-y pas beau ça? On pourrait le faire avec les poivrons entiers aussi, moi ici je voulais simplement récupérer mes 'déchets' de pâte de poivron au lieu de les balancer sur le tas de compost ;) Pour un peu moins qu'une manne de poivrons rouges, j'ai fini avec 17 pots 250ml de pâte de poivrons rouges et un pot 750ml de poudre de poivron rouge style paprika. 






jeudi 2 août 2012

Gelée de fleurs de capucine



Pas prévue à l'horaire de faire de la gelée de fleurs de capucine... mais c'est ce que j'ai fait hier!

On va dire que c'est la faute à ma cousine ; )

Elle nous a invité à aller glisser dans les tobogan géant hier... C'est pas loin de chez elle, chez des gens qu'elle connait et ça nous a rien coûté. Même bébittologue, qui était sorti de l'hôpital la veille (il s'est tapé une crise d'appendice) est venu et a fait une glissade accompagné de papa. On lui a promis d'y retourner une fois qu'il serait rétabli complètement.



Heyhey, même moi j'ai fait quelques glissades... la preuve: une photo entrain de glisser!



Ensuite on est allé dîner chez ma cousine... pis je suis revenue avec un seau plein de fleurs de capucine pour en faire de la gelée... Cette gelée-là est tellement bonne avec la viande.

Alors Josée, pour que tu te souviennes de la recette l'an prochain, je te l'écris sur le blog :P

Gelée de fleurs de capucine

Ingrédients:

pour la pectine:
2.7kg de pommes immatures (Josée, j'ai pris les vertes à même ton vieux et gros pommier)
De l'eau pour couvrir les pommes dans le chaudron (environ 1.5 à 2 litres)



pour la gelée:
430g (ou à peu près) de fleurs de capucine (un gros seau)
800g (4 1/2 tasses) de sucre

Pour tester la pectine:
2 c. à soupe d'alcool à friction 70%

Préparation:

Pour obtenir la pectine:
Les pommes immatures sont beaucoup acide, on n'aura pas besoin d'ajuster l'acidité avec du citron... ça pourrait être différent avec des pommes matures

Couper les pommes en morceaux
Les mettre dans un gros chaudron en inox à fond épais
Ajouter de l'eau pour couvrir (environ 2L)
Mettre le feu au max pour atteindre l'ébullition rapidement (important pour inactiver les pectinases bouffeuses de pectine)
Brasser pour ne pas que ça colle au fond
Quand il y a ébullition, baissé à feu moyen-doux
Laisser mijoter environ 15-20 minutes.
Écraser un peu au pilon à patate et s'assurer que les pommes sont ramollies
Fermer le feu, réserver le temps de préparer les fleurs.



Pour l'infusion de fleurs de capucine:
Dans un chaudron ou autre grand récipient, mettre les fleurs de capucine.
Ce chaudron réceptionnera le liquide de la purée de pomme (donc la pectine) donc s'assurer qu'il sera assez grand.
Transférer la purée de pomme dans un sac à légume réutilisable (une taie d'oreiller ferait aussi l'affaire, moi j'ai pogné les fameux sac à fruits et légumes ré-utlisables de l'épicerie... ils étaient en liquidation!)
Faire égoutter le jus encore très chaud dans le chaudron contenant les fleurs de capucine.
Laisser égoutter environ 1-2h, brasser les fleurs de capucine occasionnellement.

Dans un second sac à gelée (ou fruits et légumes), mettre le jus de pomme (pectine) contenant les fleurs de capucine.
Faire égoutter à nouveau pour éliminer les fleurs cette fois-ci.

Test de pectine:
Dans un verre, mettre l'alcool à friction
Ajouter 1 c. à thé de l'infusion de fleur
À l'aide d'une fourchette, faire tourner le liquide doucement une vingtaine de tours
Cueillir la pectine avec la fourchette.
Si elle colle et reste en place, vous en avez suffisamment et n'avez pas besoin d'en ajouter du commerce



Pour faire la gelée:
Mesurer 1 litre (4 tasses) de votre infusion de fleurs de capucine et le mettre dans le chaudron à confiture.
(il vous restera au moins 1.25L d'infusion pour faire une autre batch de gelée!)
Ajouter 800g (4 1/2 tasses) de sucre dans le chaudron
Porter à ébullition au feu maximum en brassant constamment et/ou très régulièrement
Utiliser le thermomètre à bonbon (ou le truc de l'assiette) pour déterminer quand la gelée est prête. À 104 degré C au thermomètre à bonbon la gelée sera prête. (moi je vois la gelée se former sur ma spatule de bois, le thermomètre me sert juste d'observation supplémentaire)
Verser la gelée dans des pots mason propres
Laisser un espace de tête 1/4 po (0.5 cm)
Traiter 10 minutes à la marmite d'eau bouillante si vous n'avez pas traité vos pots d'abord (5 minutes est suffisant si les pots avaient été maintenu 10 minutes à plus de 85 degré C)
Rendement: 4x250ml par litre d'infusion de fleurs de capucine