lundi 29 novembre 2010

Jardinière de légumes lactofermentés

Au début du mois de novembre, je me suis partie un autre bébé fermenteur à même le pot mason... Pratique pour les petit essais :-)

Une jardinière de légumes toute simple, mais à refaire absolument l'an prochain en quelque part dans le mois d'octobre.



Les ingrédients qui composent cette jardinière lacto-fermentée sont les suivant:

Juliennes de carotte
Juliennes de courge butternut
Lamelles de chou
Gousses d'ail
Graines de framboise (c'est un sous-produit pour moi quand je fais de la poudre de framboise)
saumure pour couvrir (15g de gros sel dans 500ml d'eau)

Je n'ai plus les proportions, mais ce n'est pas très grave pour moi... Je voulais surtout voir comment allait se comporter la courge dans cet essais. Franchement, la courge butternut est parfaite en lacto.

Nous avons dégustée cette jardinière lacto-fermentée dimanche soir avec un parfait poulet rôti selon la méthode présentée par Isabelle. C'était absolument divin avec un filet d'huile d'olive. Les enfants ont tous franchement adoré cet essais de lacto  :-)


samedi 27 novembre 2010

Crème au citron ou Lemon Curd (conserve à la marmite)


C'est ma recette pour le défi canneux-marmiteux:

La recette originale provient du National Center for Home Food Preservation (NCHFP): Canned Lemon Curd et voici leur publication à ce sujet: Thermal Process Development to Ensure the Safety of a Home-Canned Lemon Curd Product.

Il y a une dizaine de jours, je faisais un petit préambule sur cette recette en discutant de certains aspects importants concernant celle-ci.



Je mets la recette ici en français:

Crème au citron (Lemon Curd) conserve à la marmite

Vous aurez besoin du matériel suivant:
un bain-marie, un thermomètre à bonbon, une spatule, un fouet
le matériel régulier pour stérilisation à la marmite

Ingrédients:
4 oeufs larges
7 jaunes d'oeufs (provient d'oeufs larges, vous ferez un gâteau des anges avec les blancs, ou sa version à la framboise pour ne pas gaspiller)
2 1/2 tasses de sucre superfin (ordinaire c'est bon aussi, vous pouvez le passer 1 minute dans le robot si vous voulez sinon c'est pas grave. Mais il ne faut pas prendre de sucre en poudre, car il y aurait trop de sucre (en gramme) dans la recette et ça changerait la donne au moment de la stérilisation)
1/3 tasse zeste de citron
1 tasse de jus de citron
3/4 tasse (136g) beurre froid en cubes de 3/4 de po

NB: pour une variante à la limette, utiliser du zeste de limette et du jus de limette en bouteille au lieu du citron.



Préparation:
Laver les citrons et les assècher pour ensuite les zester.
Mettre le zeste dans le sucre au moins 30 minutes.
Réserver.

Mettre l'eau dans la marmite et chauffer l'eau pour qu'elle atteigne 82 degrés C.
Maintenir cette température jusqu'au moment d'y mettre les pots mason remplis de lemon curd.
Laver les pots mason et les garder au chaud (dans l'eau de la marmite).

Dans la partie du bas d'un bain-marie, mettre de l'eau (l'eau n'a pas besoin de toucher la casserole du haut du bain-marie) et la faire chauffer. Elle n'a pas besoin de bouillir, la vapeur sera sufffisante.

Pendant ce temps, dans la portion supérieur du bain-marie, mettre les 4 oeufs et les 7 jaunes d'oeufs.
Bien mélanger au fouet.
Ajouter le sucre et le zeste.
Bien mélanger.
Ajouter le jus de citron.
Bien mélanger.
Ajouter les cubes de beurre.

Installer la portion supérieur du bain-marie (contenant les ingrédients) sur la portion inférieur contenant l'eau qui chauffe sans bouillir.
Contrôler la température de la crème au citron avec un thermomètre à bonbon.

Faire cuire la crème au citron en la brassant régulièrement avec une spatule pour éviter qu'elle colle dans le fond du chaudron. Le beurre va finir par fondre vers 50 degrés.

Lorsque la température de la crème de citron atteint 77 degrés C, retirer la portion supérieure du bain-marie et la mettre sur une planche protectrice (ou des torchons) sur votre comptoir.

Continuer à brasser doucement la crème au citron jusqu'à ce qu'elle épaissise légèrement (environ 5 minutes).
Enlever les zestes en passant au tamis.

Mettre en pot 250ml chauds, enlever les bulles à la spatule et laisser 1/2 po d'espace de tête (pas plus, ni moins c'est important dans cette recette d'être assez précis sur l'espace de tête).

Mettre les pots dans la marmite contenant de l'eau maintenue à 82 degré C. Attention à cette étape!

Ensuite, porter l'eau de la marmite à ébullition: 
Le passage de 82 degré C à ébullition ("come-up time") devrait prendre 25-30 minutes selon le NCHFP et ce temps est important à respecter pour une "stérilisation" adéquate. Car le temps de traitement (le temps à partir du moment où l'eau bouille dans la marmite) a été établi en fonction d'un temps de "come-up" de 25-30 minutes.

Chez moi (avec mon poêle électrique et mes serpentins et une moyenne marmite), ça prend 10 minutes pour passer de 82 degrés C à ébullition, donc quand l'eau arrive à 95 degré C, je ferme le feu et maintient à 90-95 degrés C (j'utilise le thermomètre à bonbon pour contrôler la température) pour un autre 15 minutes et ensuite je rallume le feu pour porter à ébullition l'eau de la marmite et je fais un temps de traitement régulier tel qu'indiqué plus bas.

Je vous déconseille d'augmenter le temps de traitement (quand l'eau bouille) sous peine d'avoir un débordement du produit dans vos pots quand vous allez les sortir. Ne faite pas un traitement à froid non plus, ça ne serait pas adéquat pour la "stérilisation".

Traiter les pots 15 minutes à l'eau bouillante. (Pas plus, car la viscosité du Lemon Curd changerait et les pots déborderaient lors du refroidissement.)

Laisser les pots refroidir 24h avant de les laver et ranger.

Attention, la crème au citron se garde 3-4 mois en pot à la température de la pièce selon le NCHFP. Par la suite, il commence a y avoir un brunissement de la crème au citron. (Je ne peux pas confirmer ceci pour l'instant, je vais garder des pots à la maison pour voir le résultat en février) Le brunissement est dû à l'action des enzymes dans le produit. C'est le côté esthétique qui en prend pour son rhume, pas le côté sécuritaire du produit.

Rendement: 4 X 250ml et un petit surplus d'environ 125ml :)



Note au passage:
Pour 3.77$ d'ingrédients, j'ai fait 1.125 litre de lemon curd (2.80$) et un gâteau des anges (0.97$).

L'originale de la recette s'arrête ici.
Ceux qui veulent en rester là, c'est correct.
Ceux qui veulent en savoir plus, on continue.

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Le petit plus maintenant ;)

La recette du NCHFP recommande de prendre du jus de citron ou de limette en bouteille puisque l'acidité de ce jus est standardisé et permet d'obtenir un pH d'équilibre de 3.7 au maximum. Le jus d'agume ou de fruits frais n'est pas recommandé, car leur acidité peut varier passablement et compromettre la sécurité des conserves. (déjà que les oeufs, avec un volume variable, peuvent avoir un pH entre 7.0 et 9.0 selon la litérature, alors il faut bien sa backer quelque part!)

Bon à savoir:

Outre la bactérie C. botulinum, qu'on ne veut pas voir dans nos conserves, il y a quelques autres pathogènes indésirables (salmonella, s. aureus, L monocytogenes). On le sait, C. botulinum ne peut pousser et produire de toxine sous un pH de 4.6. Toutefois, l'ensemble des bactéries pathogènes ne se multiplient pas sous un pH de 4.0. Un pH d'équilibre de 3.7 nous donne une petite marge et permet un temps de traitement plus court même avec une température moins élevée dans le produit de la conserve, ici le Lemon curd.

En effet, la température du Lemon curd n'atteindra pas 100 degré C lors du traitement de 15 minutes à l'eau bouillante et ce n'est pas souhaitable d'atteindre 100 degré C pour une question organoleptique, de texture et de viscosité du produit. Dans les faits, avec un pH de 3.7, le traitement s'apparentera plus à une pasteurisation. Ça servira entre autre à réduire la quantité de bactéries dans le lemon curd et à détruire certaines enzymes pour permettre de garder le lemon curd à la température de la pièce sans qu'il ne brunisse trop rapidement.

Je me suis amusée à la maison avec une sonde à température et un cap de pot bidouillé. C'est dans ma nature, je suis allée verifier certains trucs qui étaient mentionnés dans: Thermal Process Development to Ensure the Safety of a Home-Canned Lemon Curd Product. Surtout que je n'avais pas un "come-up time" de 25-30 minutes, mais de 10 minutes. J'arrive aux mêmes valeurs qu'eux pour la température du produit et le temps pour atteindre cette température. Ça m'a permis aussi d'observer d'autres trucs :-)

Pour éviter un débordement des pots lors du refroidissement, il faut être assez têteux pointilleux sur le 15 minutes de traitement à l'eau bouillante et ne pas dépasser ce temps. 18-19 minutes après le "come-up time", la courbe de pénétration de la chaleur change (point d'inflexion) dans le lemon curd, c'est le reflet d'un changement de viscosité. Si vous arrivez à ce point-là, vous aurez un débordement et il est possible que vos pots ne soient pas scellés hermétiquement et correctement. Donc soyez attentif à votre marmite pour le début de l'ébullition de l'eau et ne tardez pas à sortir vos pots après le temps de traitement de 15 minutes. Si par inattention vous rater 2 minutes au début et 2 minutes à la fin, vous serez rendu à 19 minutes et risquez un débordement (ça vous rappelles-tu la compote de pomme?).



Et le jus frais pour la crème de citron?

Dernièrement, je suis allée me chercher un petit pHmètre dans un centre d'hydroponie. Bien que j'aime mes bandelettes, elles présentent certaines limitations qui apportent leur lot de frustration.

Je me suis préparée différent jus d'agrumes frais pressés et j'ai mesuré leur pH pour le comparé à celui du jus de citron en bouteille (le Real Lemon). Sans vous donner le pH de chacun, je vais vous donner la différence de pH par rapport au jus de citron en bouteille... Ça vous donnera une idée :)

jus de citron en bouteille = 0 (par rapport à lui-même), c'est le standart recommandé pour la recette
jus de pamplemousse frais = 0.56 plus "basique" que le jus de citron en bouteille
jus de clémentine frais = 1.05 plus "basique" que le jus de citron en bouteille
jus de limette frais = 0.29 plus "acide" que le jus de citron en bouteille
jus de framboise d'automne = 0.47 plus "basique" que le jus de citron en bouteille

Mon jus de limette fraichement pressé est assez acide pour être utilisé (il est même plus acide que le standart)... Mais et ceci est un gros mais, ceci est vrai avec ce jus-là, pas avec le jus que je ferai demain ou l'an prochain.

Quoi faire si on veut quand même utiliser du jus d'agrume ou de fruits frais pour les arômes de ceux-ci?

Ça prend un pHmètre

Choix 1: Pour ceux qui aime le hit acide du curd

Eh bien , on va acidifier notre jus. D'abord, il faut un pHmètre (ou un moyen de mesurer l'acidité, désolé vos papilles ça ne compte pas!). Il vous faudra aussi de l'acide citrique en poudre. (L'acide citrique est un acide présent en très grande quantité dans le citron entre autre, mais il est produit et présent dans tout organisme vivant.) On ajoutera 1/2 c. à thé d'acide citrique à la fois dans 1 tasse de notre jus frais. Avec le pHmètre, on prendra la mesure de pH de ce dernier et celui du jus de citron en bouteille standardisé et on les comparera l'un à l'autre. On ajoute de l'acide citrique dans le jus frais jusqu'à ce que le pH soit pareil ou légèrement plus acide que dans le jus en bouteille. Ainsi, ça ira pour faire le curd  (comme ça, même si votre pHmètre est mal calibré, ben vous serez correct :P).

Toutefois, le jus de framboise d'automne acidifié ne suit pas la même courbe de pénétration de chaleur et le temps de traitement pour le lemon curd n'est pas approprié à la crème de framboise (raspberry curd). Oui, j'ai essayé j'en reparlerai dans un autre billet.


Choix 2:
Si on ne veut pas utiliser d'acide citrique en poudre, il faudra faire un mélange de jus frais pressés avec un des jus plus acide que le jus en bouteille. Sauf que vous risquez surtout d'avoir du jus de limette et un soupçon de clémentine pour demeurer avec le bon pH ;)

Il y a d'autres options pour contrôler le pH, mais la complexité d'exécution augmenterait, alors je vais laisser faire pour ce billet.

Quoi faire si on veut un curd différent de la recette du NCHFP et qu'on a pas de pHmètre?

Ben là on utilise du jus en bouteille (pas le choix), mais on va ajouter des saveurs avec des épices et des arômates.

La veille de faire le curd, on mettra un piment déshydraté, ou de la cannelle, ou du gingembre, ce qui vous plait dans le jus de citron en bouteille. Pourquoi pas des feuilles de menthe, de la verveine citronnelle, du thé aussi...

La veille aussi, on mettra des gousses de cardamome verte dans le sucre, ou de la vanille, ou de la lavande, ou ce qui vous plaira en plus du zeste de vos agrumes. On prendra soin de mettre le sucre dans un contenant fermé hermétiquement.

On utilisera le jus et/ou le sucre arômatisé pour faire notre curd et lui donner un peu de personnalité.
Les arômates seront enlevées au tamis en même temps que le zeste ;)

Pour ma part, je me promets des beignes (comme Isabelle ou Nathalie) fourrés au Lemon curd. :-)

jeudi 25 novembre 2010

Tire Ste-Catherine

Ouf l'honneur est sauve, j'y ai pensé juste à temps!
Reouf, il me restait 1/2 tasse de mélasse dans l'armoir, sinon, ben je serais allée en acheter, je suis comme ça des fois ;-)

Oui, oui c'est une tradition ici la tire Ste-Catherine le 25 novembre. Chaque année, ma maman faisait de la tire à la mélasse le 25 novembre quand j'étais petite. Pour la fameuse fête des vieilles filles, vous vous souvenez?  Chaque année la recette allait faire un tour dehors pour être refroidi avant d'être étirée. J'ai pleins de souvenirs associés à la tire Ste-Catherine le 25 novembre...


Aujourd'hui, ça m'a frappé l'esprit alors que je faisais une autre recette qui demandait de la mélasse. Ma tête a percuté: "Nous sommes le 25 novembre, il faut faire de la tire à la mélasse aujourd'hui, pas demain". C'est drôle quand même, chaque année à cette date j'y pense (souvent par hasard) et me vient alors le goût irrésistible de faire la fameuse tire Ste-Catherine. En plus, j'adore ce goût-là. Chaque année, je dois donc fouiller pour trouver une recette.

Voici celle tirée de l'encyclopédie de Madame Benoit, sauf que j'y ajoute du bicarbonate de soude à la fin pour aider à blondir... c'est ce que ma mère disait toujours...

Ingrédients:
1/2 tasse de mélasse
1/4 tasse d'eau
1 tasse de cassonade
1 c. à soupe de sirop de maïs (glucose liquide)
1/4 tasse de beurre
1 c à thé de bicarbonate de soude (petite vache)

Préparation:
Mettre tout les ingrédients, sauf le bicarbonate, dans un chaudron.
Faire chauffer, en brassant tout le long, jusqu'à 127 degré C (260 F) au thermomètre à bonbon.
Retirer du feu et ajouter le bicarbonate en brassant bien.

Mettre la préparation dans un moule à gâteau carré ou rectangulaire (c'est une des seule chose pour laquelle j'apprécie le silicone) le temps de refroidir légèrement. (c'est à cette étape que ma maman mettait la tire dehors ;) )

Préparer du papier parchemin sur votre comptoir pour déposer la tire collante.

Quand la préparation est assez froide pour la tenir dans les mains:
Enduire vos mains d'une fine couche de beurre (si vous ne voulez pas, c'est votre affaire, c'est vos mains pas les miennes!!! haha)
Prendre la préparation de tire et l'étirer jusqu'à obtenir un beau blondissement ou bien arrêter quand la tire est trop froide et devient trop difficile à étirer.

Plus la tire sera étirée, plus elle blondira. Ma mère avait vraiment la twist pour ça, moi j'y arrive pas encore! Mais, elle est bonne quand même ma tire Ste-Catherine :-)

Faire un ou plusieurs longs boudins de tire.

À l'aide d'un ciseau (c'est plus facile avec un ciseau qu'un couteau), découper la tire en bouchées avant que les boudins ne soient trop dures.

Envelopper en papillotte ou garder dans une boîte de métal sur du papier parchemin (ou ciré).



Bonne fête de la Ste-Catherine les ami(e)s!!!

Gâteau des framboisanges


Plus tôt, je présentais la recette de gâteau des anges à 7 blancs pour ne pas gaspiller en faisant du Lemon curd en conserve (la recette viendra la semaine prochaine, en attendant il faut se contenter du préambule). Aujourd'hui, c'est la version gâteau des anges à la framboise d'automne :-)

Le goût de framboise est encore un peu subtile à mon goût, mais c'est quand même très bien.

Ingrédients:
7 blancs d'oeufs (provient d'oeufs large)
une pincée de sel
2 c. à soupe de poudre de framboise
1 1/2 tasse de sucre
1 tasse de farine

Préparation:
Mettre une pincée de sel dans les blancs d'oeufs
Faire mousser les oeufs au batteur
Ajouter la poudre de framboise
Continuer à battre jusqu'à le mélange soit ferme
Ajouter le sucre 2 c. à soupe à la fois
Ajouter la farine, un peu à la fois en la tamisant sur le mélange
Mettre dans le moule
Glisser dans le four froid
Allumer le four à 300 degré F
Cuire 50 minutes
Sortir du four, laisser refroidir à l'envers, le moule appuyé sur 3 tasses.
Démouler et...


mercredi 24 novembre 2010

Dans un mois...

Ça sera le réveillon de Noël...

Depuis quelques années, je fais des paniers gourmands pour les cadeaux de Noël.

Pour les professeurs et la chauffeuse d'autobus, avec les filles on choisira une conserve qu'on décorera.

Ces paniers, je les prépare tout au long de l'année à partir de produit frais, je songe à ce que je pourrais offrir et à qui.

Quand arrive le mois de novembre, je songe à l'assemblage des paniers. Ai-je des paniers? Faut-il en dénicher? Ai-je de beaux rubans? Du cellophane?

Quand arrive le mois de novembre, c'est aussi le décompte des conserves qui vont être destinées aux paniers. Et au besoin, vérification du contenu. Ça c'est si nous n'en avons pas consommé récemment, genre dans le dernier mois. Suite à ça, je fais des listes pour associer les pots de conserves avec leur destinataire. Des étiquettes plus jolies que mon tape vert sont faites pour l'occasion.

L'an dernier, les paniers ressemblaient à ceci. Je vous présenterai dans un mois le contenu de celui de cette année. Il faut garder des surprises à ceux qui visite ce blog ;) Par la suite, je donnerai aussi quelques nouvelles recettes qui se retrouveront dans les paniers gourmands version 2010.

Ça y est, la course jusqu'à Noël est commencée!
Bons préparatifs chez vous :)

lundi 22 novembre 2010

6h00: lever de la troupe

6h05: Driiiiiiiiing  Driiiiiiiiing

Pas d'école ce matin.
(c'est l'fun un papa prof pour ça... pas besoin d'ouvrir la radio pour savoir ça sans se tromper)

-Tu peux retourner faire dodo ma petite cocotte.

-Oui, mais j'ai pas envie.

-Tu peux te recoucher ma grande.

-Oui, mais je suis déjà habillée.

-OK les filles, vous pouvez rester debout...

Ce matin on va paresser encore un peu ;)

vendredi 19 novembre 2010

Préambule à la mise en conserve de la crème au citron (Lemon Curd)

Pour ceux qui ne lisent pas l'anglais, je vais mettre la recette en français dans un prochain billet où je présenterai mes essais avec photo de Lemon curd et ses variantes. Afin de ne pas alourdir le billet de la recette, je fais ce billet aujourd'hui.

Ici, je fais donc simplement un préambule avec certaines informations que je trouve pertinentes pour la mise en conserve et qui peuvent être appliquées de façon générale à d'autres recette de mise en conserve.

À titre de référence, j'ai fait mes essais à partir de la recette du National Center for Home Food Preservation (NCHFP). Voici un lien vers cette recette: Canned Lemon Curd et leur "publication" à ce sujet: Thermal Process Development to Ensure the Safety of a Home-Canned Lemon Curd Product.

La recette du NCHFP recommande de prendre du jus de citron ou de limette en bouteille puisque l'acidité de ce jus est standardisé . Le jus d'agume ou de fruits frais n'est pas recommandé, car leur acidité peut varier passablement et compromettre la sécurité des conserves. (c'est pas mal vrai, vous verrez plus loin dans ce billet)

Ici, il faut se rapeller que les conserves à la marmite sont sécuritaires pour un produit ayant un pH sous les 4.6 après un temps de stabilisation du produit afin d'être à l'équilibre. Bien que le jus des agrumes soit acide, les autres ingrédients composant une crème au citron ne le sont pas beaucoup (les oeufs et le beurre entre autre) et sont présent en grande quantité. Une certaine marge de sécurité est de mise lorsqu'on fait des conserves à la marmite. Un pH mesuré à 4.4 peut se retrouver à 4.8 après le traitement à la marmite et stabilisation du produit pendant quelque temps. Si tel est le cas, le produit n'est plus sécuritaire, puisqu'il n'est pas suffisamment acide pour prévenir la germination des spores de C. botulinum. Dans une conserve à la marmite, les spores de C. botulinum ne sont pas détruites par le traitement à la chaleur. C'est le pH sous 4.6 qui empêche la germination des spores (qui serait suivi par la multiplication des bactéries et production de toxine).

Les tests de pénétration de chaleur (ce qui permet de déterminer le temps de traitement sécuritaire pour une recette)  de la recette proposée par le NCHFP ont été effectués avec le jus de citron en bouteille au pH standardisé et d'autres ingrédients (sucre, oeufs et beurre) dans des proportions relativement précise. Il faut donc garder en tête que si la texture de la recette n'est pas la même, la chaleur ne pénétrera pas à la même vitesse dans le produit de la conserve.

Biensûr, une température plus élevée permet un temps de traitement plus court et à l'inverse, une température plus basse demande un temps de traitement plus long. Le temps de traitement suggéré par le NCHFP tient compte du temps d'acquisition de la marmite (c'est le "come-up time" ou le temps nécessaire pour que l'eau de la marmite atteigne le point d'ébullition (passe de 82 degré C à 100 degré C dans le cas du Lemon curd)) pour suggérer son temps de traitement (le temps lorsque l'eau bouille dans la marmite), ce qui permet de raccourcir le temps de traitement calculé de façon théorique. Ici, j'ai rencontré un certain problème lorsque j'ai fait mes essais de Lemon curd. J'en parlerai dans le billet de la recette.

La détermination du temps de traitement sécuritaire par le NCHFP a aussi été basé sur un pH d'équilibre du Lemon curd de 3.7. Ceci est très important. Quand un produit est plus acide, un temps de traitement plus court peut être suffisant pour stériliser le produit. Sauf que l'inverse aussi est vrai... Un produit moins acide (plus basique) aura besoin d'un temps de traitement plus long. D'où la recommendation du jus en bouteille à pH standardisé.

Pour les gens qui voudrais un peu plus de lecture sur les principes de la mise en conserve (c'est bon autant pour les pots mason que les kékannes de métal), je suggère de lire l'article suivant (en anglais):
Canning of Foods - Principles of Canning. In R. Macrae et al. (eds.), Chapter in Encyclopedia of Food Science, Food Technology, and Nutrition.Academic Press Limited, London, U.K. Berry, M. R., and Pflug, I. J. 1993.

Ce n'est pas la version la plus récente, mais l'ensemble des principes demeurent et c'est disponible gratuitement sans avoir besoin d'aller à la biblio universitaire. Sur amazone on peut trouver des versions usagées de cet encyclopédie de l'édition 1993 en 8 volumes ou celle de 2003 en 10 volumes. Évidemment, l'encyclopédie ne traite pas que de la mise en conserve ;)

***Un pas vers mes essais***

Dernièrement, je suis allée me chercher un petit pHmètre dans un centre d'hydroponie. Bien que j'aime mes bandelettes, elles présentent certaines limitations qui apportent leur lot de frustration.

Je me suis préparée différent jus d'agrumes frais pressés et j'ai mesuré leur pH pour le comparé à celui du jus de citron en bouteille (le real Lemon). Sans vous donner le pH de chacun, je vais vous donner la différence de pH par rapport au jus de citron en bouteille... Ça vous donnera une idée :)

jus de citron en bouteille = 0 (par rapport à lui-même), c'est le standart recommandé pour la recette
jus de pamplemousse frais = 0.56 plus "basique" que le jus de citron en bouteille
jus de clémentine frais = 1.05 plus "basique" que le jus de citron en bouteille
jus de limette frais = 0.29 plus "acide" que le jus de citron en bouteille
jus de framboise d'automne = 0.47 plus "basique" que le jus de citron en bouteille

La suite dans une dizaine de jour pour le défi: Dans le pot mai(s)on !

mardi 16 novembre 2010

Le gâteau des anges



 
Mon gâteau préféré quand j'étais petite!
Sauf que c'était une version en boîte quand j'étais petite...

Connaissez-vous l'histoire de Betty Crocker? Non! Annie la raconte par ici. Drôle d'adon, car le gâteau des anges, avec plein de blancs d'oeufs en poudre, est un des seul dans ma jeunesse qui était toujours préparé à partir des boîtes... Jamais vu quelqu'un en faire à partir des oeufs. J'ai fait mon premier gâteaudesangesnonenboîte il y a seulement un an ou 2, histoire de casser ce patern profondément ancré!

Pourquoi parlé du gâteau des anges? Parce que je fais des essais de crème au citron (lemon curd) pour la mise en conserve... Chaque essais de crème au citron me génère 7 beaux blancs d'oeufs. C'est parfait pour faire un gâteau des anges ça!

Regarde ma recette de gâteau des anges, je fais celle à madame Benoît, il faut 8 blancs d'oeufs. Ouin, j'en ai seulement 7. Pas grave, que je me suis dit, je vais faire semblant que j'en ai 8 (qui le sait après tout?).

Arrive pour mettre le mélange à gâteau dans le moule à gâteau des anges... fudge! C'est vrai j'avais oublié, j'en ai pu de moule de même. (ben oui hein... il était fait d'un espèce de revêtement anti-adhésif qui s'écaillait toute, faque je lui avais fait prendre le bord des poubelles ya un bout de temps). OK y'as-tu un autre moule qui pourrait peut-être faire l'affaire dans les armoires? Bah, le moule en couronne, il va faire l'affaire parce que j'ai pas vraiment le choix! De toute façon, j'avais juste 7 blancs d'oeufs que je me dis...

Fait cuire le gâteau, essais de le laisser refroidir astheur (ça c'est le supplice, parce que le gâteau des anges j'ai toujours aimé le manger tiède, le regarder refroidir 3h: qui peut faire ça?). Après 1h, je décide qu'il est prêt à être démoulé... C'était parfait! Il était tellement bon le gâteau, qu'on l'a tout mangé avant d'aller au diner pour l'anniversaire de ma maman samedi dernier (une chance c'était pas le dessert de ce repas-là!). 10 minutes après le démoulage, il ne restait plus rien... niette... nada.... Les enfants, le chum, pis moi, on lui a fait la passe! Pas de glaçage, pas de garniture, juste tiède... c'est ça le meilleur ;)


Je me suis quand même dit que pour le prochain gâteau à 7 blancs, j'allais modifier les mesures de sucre et de farine pour 7/8ième (on se rapelle, j'ai 7 blancs et ma recette dit qu'il en faut 8)...

Ce matin, j'ai fait ce gâteau modifier pour 7 blancs... Ben vous savez quoi? Il goûtait trop le blanc d'oeuf le gâteau de ce matin! Les oeufs de madame Benoit, ils étaient-y plus petits que les miens? Pour mes autres batch de 7 oeufs, je vais revenir à la première version!

Ingrédients:
7 blancs d'oeufs (provient d'oeufs large)
une pincée de sel
1 c. à thé de crème de tartre
1 1/2 tasse de sucre vanillé (je garde toujours un galon en verre avec du sucre et une gousse de vanille)
1 tasse de farine

Préparation:

Mettre une pincée de sel dans les blancs d'oeufs
Faire mousser les oeufs au batteur
Ajouter la crème de tartre
Continuer à bettre jusqu'à le mélange soit ferme
Ajouter le sucre vanillé 2 c. à soupe à la fois
Ajouter la farine, un peu à la fois en la tamisant sur le mélange
Mettre dans le moule
Glisser dans le four froid
Allumer le four à 300 degré F
Cuire 50 minutes
Sortir du four, laisser refroidir à l'envers, le moule appuyé sur 3 tasses.
Démouler et...

Miam!

Temps productif...

514-3**-****
Talk
Bell peut vous aviser si la ligne se libère dans les trente prochaine minutes... blablabla...
End

     Redial
     Talk
     Bell peut vous aviser si la ligne se libère dans les trente prochaine minutes... blablabla...

     End

Redial
Talk
Bell peut vous aviser si la ligne se libère dans les trente prochaine minutes... blablabla...
End

Redial
Talk
Bell peut vous aviser si la ligne se libère dans les trente prochaine minutes... blablabla...
End
Redial
Talk
Bell peut vous aviser si la ligne se libère dans les trente prochaine minutes... blablabla...
End

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à l'infini pour un temps indéterminé ce matin à cause... vive les cartes à puces...

samedi 13 novembre 2010

Beurre de monarde, le sentez-vous, le goûtez-vous?


J'aimerais donc ça que l'écran vous transmettre tout ce que ça sent et ça goûte!!!


Pour Blonde, voici la recette:

Dans un bol, mettre:
500ml de crème 35% à température pièce
1/2 c. à table de fleur de sel
Une petite poignée lâche de fleurs de monarde séchées


Fouetter jusqu'à ce que le beurre et le babeurre se sépare
Peut-être 20 minutes, au batteur électrique, enfin, vous verrez!
Presser le beurre dans le fond du bol
Garder le babeurre pour un gâteau
Mettre le beurre de monarde en pot



PS: Quand ma cousine m'a offert la monarde séchée, elle m'a aussi dit que c'était absolument dément dans un beurre sur une tranche de pain maison... Je suis donc allée zieuter chez Martine qui faisait du beurre de rose pour m'assurer d'une réussite. Merci cousine, merci Martine!

vendredi 12 novembre 2010

J'en veux...

J'étais affairée à autre chose et mon ti-loup est allé chercher ces pots-là avec un bol et il m'a interpellée: "Maman, moi je veux de ça et ça ensemble dans mon bol."



yogourt et framboise d'automne

mercredi 10 novembre 2010

Canneux-marmiteux, un petit défi pour vous

Pour faire écho à ce billet-ci, avec Louis-Charles on s'est dit que ça serait bien un petit brainstorm-défi entre canneux avec pour thème central les agrumes. Il nous a même virtuellement fredonner un petit air pour souligner ça:

"Pump up the jam
Pump it up
While your feet are stompin'
And the jam is pumpin'
Look at here the citrus box is jumpin'
Pump it up a little more
Get the canning party going in the kitchen[...]"
Jardinière a aussi tôt manisfesté son intérêt!!!

Alors pour ceux que ça intéresse:

L'idée c'est de discuter ici sur ce qu'on peut faire comme conserve à la marmite de façon sécuritaire avec les agrumes pour ingrédient vedette. La marmite, ça permet d'inclure tout le monde :)

Salir aussi quelques chaudrons pour confectionner une petite merveille à partager avec les amis-canneux.

Pour ceux qui ont un blog, faire un billet avec votre recette entre le 28 nov et le 4 décembre (parce que après ben c'est la vague de Noël qui va nous emporter!) et venir le mentionner sur ce billet. Si vous n'avez pas de blog et que vous voulez participer, laisser votre recette ou vos idées en commentaire sur ce billet.

Un billet récapitulatif sera fait entre le 6 et le 10 décembre. Ce qui vous donnera le temps d'essayer les recettes des autres d'ici la fin de la saison ;)

Comment on pourrait appeler ça ce genre d'activité bloggo-canneux?
L'idée qui me vient: "Kick la kékanne, rammène le pot à ma(i)son" ?
ou simplement: "Dans le pot ma(i)son" ?

Pour ma part, je louche vers les "curd" cette année. Je ne sais pas trop quelle version encore: lemon, lime, orange, pamplemousse? arômatisé ou pas?

Pita maison, une excellente raison pour me refaire des cannes de pois chiches


Avec ma gang de gigotteux, j'ai décidé il y a quelque temps de faire la pâte à pain selon la version vieux bandit du billet suivant, ça sauve du temps et de doux bidoux.

En passant, pour ceux qui achète la farine en petite quantité, 13 tasses, vous pouvez considérer ça comme 2 kilo. Ici, cette quantité de farine, ça ne couvre pas tout les besoins (pain, gâteaux, muffins, pâtes fraîches, pizza, pita, etc) pour une semaine. J'ai essayé différent type de cuisson avec cette recette de base. Elle se prête bien au pain évidemment, mais aussi de la pizza et surtout des pitas :-)))))))))


Vite, vite la recette de base pour la pâte:

2kilo (ou 13 tasses) de farine
1.5 litres d'eau à température pièce
3 c. à soupe de gros sel
3 c. à soupe de levure

on prépare l'eau salée.
on y ajoute les levures.
on ajoute l'eau salée avec levures dans la farine.
on mélange bien ensemble pour tout hummecter la farine.
on laisse reposer 2-4h à température de la pièce et on met le tout dans le frigo (ou on met direct au frigo jusqu'au lendemain, ça va être correct aussi)
Quand on a besoin de la pâte, on en découpe une portion selon nos besoins.

Pour la cuisson du pain, vous irez voir sur le billet à Vieux Bandit...

Moi, j'adore les pitas, mais ils ne sont jamais frais à l'épicerie, encore moins dans les épiceries situées dans les limites extrêmes de la banlieue... Je n'ose même pas imaginer les épiceries campagnardes :P

Je me souvenais avoir vu passer un billet sur la cuisson des pitas sur le blog de Doris and Jilly Cook, adventures in growing, making, preserving and eating food. J'y suis retournée cette semaine et je me suis fait des bons pitas :)


Voici les instructions pour la cuisson des pitas:


Mettre une pierre à pain dans le four, sur la  grille du bas.

Si vous en avez pas vous pouvez, comme moi, prendre des briques réfractaires. Autre nom = briques à feu. Ce sont les briques qu'on met dans un foyer pour concentrer la chaleur. Ça se trouve dans toutes les quincailleries dans la section des articles pour les poêles à bois.



Chauffer le four à 500 degré F, pour avoir des briques bien chaudes.

Découper avec soin des morceaux de pâte pour faire des boules, il faut éviter de briser le gluten.

Façonner des boules en étirant la pâte et en la ramenant vers le dessous (pour éviter de briser le gluten), former des boules juste un peu plus grosses qu'une balle de golf et plus petites qu'une balle de tennis.

Recouvrir d'un linge propre humide et laisser reposer 20 minutes à température pièce.

Enfariner les boules de farine de maïs et les aplatir avec la paume de la main sur un plan de travail enfariné.

Laisser reposer 10 minutes les boules aplaties sans les couvrir cette fois-ci.





Dans un coin, sur une brique, déposer un bol avec un peu d'eau.


Avec une spatule assez large, celle du BBQ est parfaite, déposer les pitas sur les briques à feu.

Mettre autant de pitas qu'il en rentre sur les briques.

Faire cuire les pitas entre 3 et 4 minutes, ils vont gonfler et former une belle poche.

Sortir les pitas du four et les faire refroidir sur une grille.

S'il reste des pitas à faire cuire, attendre 5 minutes pour que le four reprenne sa température avant de faire cuir les prochains pitas.



Dégustez :-)))

Profitez-en pour faire un hummous maison
(j'ai pris mon dernier pot de pois chiches cette semaine snif, snif, va falloir que je m'en fasse d'autre bientôt)


Pour l'hummous

Suivre l'inspiration du moment
tout mettre dans le robot culinaire et bien mixer:

500ml de pois chiches
quelques cuillers de tahini
le jus de 2 citrons
un peu d'huile d'olive
quelques gousses d'ail
du cumin moulu
du paprika
du sel et poivre
ou ce qui vous fait envie ;)

miam!!!

mardi 9 novembre 2010

Boeuf au chou et tomate (recette à l'autoclave)

Du mioum-mioum à bébé chez ma copine qui a du chou en quantité industrielle et chez moi. D'ailleurs, c'est ma copine qui a fait cette recette en premier dans une version autoclave. Il s'agit d'une adaptation qu'elle a fait de la recette du même nom du livre de recette: Qu'est-ce qu'on mange? volume 3, du cercle des fermières (page 139).

Le plus vieux de mes garçons (alors bébé) dévorait ce mioum-mioum qui disparaissait à vu d'oeil! Depuis, je fais aussi cette recette avec quelques modifications (en bleu).

Cette recette donnera un rendement de 7 pots d'un litre.

Ingrédients:

huile d'olive
3 oignons hâchés
2 c. à thé de sel à marinades
2 lbs (900g) de boeuf hâché
1 c. à soupe très comble de paprika espagnol

2.4 Kg (environ 5.3 lbs) de chou coupé en fine lanière (c'est environ 2/3 d'un chou de bonne grosseur)
1 c. à soupe de sauce soya
poivre au moulin au goût
4 peri-peri
1/8 tasse basilic
2 c. à soupe de thym
2 c. à soupe de romarin

Préparation:

Dans un chaudron à fond épais, mettre un filet d'huile d'olive et chauffer à feu doux (3-4 chez moi)
Ajouter les oignons et le sel
Faire fondre les oignons et les rendre translucides
Ajouter le boeuf hâché
Soupoudrer le boeuf cru avec le paprika (je ne sais pas trop pourquoi, le goût est toujours meilleur quand le paprika est ajouté sur la viande crue, plutôt que la viande cuite)
Faire brunir la viande à feu moyen

Ajouter le chou en lanière
Poursuivre la cuisson 5-10 minutes pour faire "tomber" le chou

Incorporer la pâte de tomate, le coulis de tomate, les herbes, la sauce soya, le poivre et les peri-peri (vous pouvez empôter avec les peri-peri, ou retirer ces derniers quand vous aimez la piquantitude)
Laisser mijoter 10-15 minutes.

Mettre en pots de 1 litre (ou 500ml), laisser un espace de tête d'un po. Traiter à l'autoclave selon les chartes, 90 minutes pour les pots de 1 litre et 75 minutes pour les pots de 500ml.

Servir sur un lit de riz, avec une verdure ou avec des pommes de terre :-)

NB: Quand j'en ai fait ce week-end, il m'est passé par l'idée de m'en faire une version où le boeuf serait remplacé par des légumineuses... Me semble que ça serait bon!

lundi 8 novembre 2010

Complotage fruit et jambon avec Vincent, troisième partie

Voici la troisième et dernière partie de cette série.
Pour votre info, la première partie est par ici et la deuxième partie est par là.

Dans ce dernier billet, il est question de la "tartinade" ou du jambon hâché mélangé avec des fruits reconnus pour avoir de bonnes quantité de protéases, des enzymes qui "dévorent" les protéines.

Une expérience multisensorielle: l'odorat, la vue, le goût, le toucher.
Savoir reconnaitre les points forts et les points faibles.

À l'ouverture des bocaux, humer les parfums les yeux fermés: Wow, tout les arômes de fruits sont très invitants :)) Déjà c'est une bonne nouvelle.

Manger avec les yeux, vous connaissez? Ben c'est pas le point fort de ce jambon! La tartinade est très "liquide"... peut-être qu'il y a trop de fruit... peut-être qu'il y a trop de protéines de jambon digérées aussi. Aller voir complotage première partie vous comprendrez ;)

Ce test n'était pas destiné à faire de beaux assemblages côté goûts. De façon volontaire, les 6 goûts principaux (salé, sucré, amer, acide, piquant et umami) n'ont pas été balancés ou agencés de façon harmonieuse. Parfois quand on veut analyser quelque chose, il faut "bloquer" un certain nombre de paramètres pour pouvoir faire ressortir l'essentiel et répondre à notre questionnement. Belle surprise, le goût d'ensemble du jambon avec la mangue ou celui avec la papaye est bien, ça donne un bel équilibre salé/sucré/acide. Toutefois avec le kiwi c'est assez non-harmonieux, l'acidité prend beaucoup trop de place et ça devient désagréable. Possible qu'une toute petite quantité de jus de kiwi donnerait de beaux résultats par contre.

Pour le toucher, on regardera la texture. En bouche, on perçoit un côté parfois pâteux, parfois trop liquide, en tout temps pas du tout onctueux. Le plaisir n'y est pas :-(

Le résultat global multisensoriel est décevant... 




Mais que faire avec cette viande pour ne rien gaspiller et rescaper le tout? Les arômes fruités sont merveilleux, alors j'ai concocté une sauce à spaghetti fruité avec ce jambon, du chou-fleur, du céleri et de la sauce TOB et quelques épices! Avec des macaroni ça été un franc succès. La sauce se présentait très bien à la vue, les goûts ont été rebalancés (chou-fleur et céleri ont apporté une certaine amertume qui était bienvenue), des arômes ont été  ajoutés avec les épices (thym, persil, basilic) et la texture améliorée par l'ajout de sauce TOB qui a éliminée l'aspect pâteux de la viande :)

Ah les tours de magie qu'on peut faire parfois!

Voir la première partie de ce complotage
Voir la deuxième partie de ce complotage


jeudi 4 novembre 2010

Une photo pour faire suer VB

Ça c'est une photo pour faire damner vieux bandit :P



Mon pusher de pots m'en a donné 12 autres hier ;)

mercredi 3 novembre 2010

Grand-maman, les femmes et les chansons dites traditionnelles...

Ma grand-maman du fameux ragoût de boulettes, elle chantait tout le temps...
Chaque fois que je me suis faite garder chez elle, elle nous chantait des chansons.

Des chansons que je n'entends pas toujours ailleurs comme un monsieur attendait ou encore Aglaë qu'elle nous chantait aussi avec un de nos grand-mononcle lors des party de famille.

D'autre un peu plus connue comme Une boîte à chansons de Georges Dor.

Et d'autres encore provenant du répertoire de La bolduc comme j'ai un bouton sur'l'boutte d'la langue qui m'empêche de turluter.

J'ai toujours aimé les chansons traditionnelles... peut-être un peu à cause de ma grand-maman. Mais ya aussi que dans ma région, Lanaudière, ces chansons et cette culture sont peut-être plus présentes qu'ailleurs. Le temps des fêtes est un temps fort pour ce style de musique... Curieusement, il y a peu de femme ou de groupe de femme qui chantent du folklore.

Quand j'ai entendu pour la première fois les 5 filles de Galant tu perds ton temps, j'ai été conquise :)
Il est probable que vous ayiez déjà entendu leur version de Marie Picard...
J'adore quand les voix et les paroles s'entremêlent :))

Toutefois, la chanson que je ne connaissais pas et qui m'a le plus fait sourire a été "Le concours de poitrines". Elle m'a rappellé l'expo de Berthier et autre exposition agricole Holstein où il y a les concours d'exposition d'animaux de ferme... Sauf que dans la chanson c'est pas des animaux de ferme hein ;)

Ah pis je vais vous mettre les paroles (quand même), histoire de voyager à travers le Québec!!! (Quelconque ressemblance est purement fortuite)

Au Terrain de l'expo des machines
Tous les seins s'étaient réunis.
Pour le grand concours de poitrines
Offert par la Ville de Chambly.
De tous les comtés, les provinces
On recevait des échantillons.
Que chaque femme, grosse ou mince
Exhibait sans prétention.

Il y en avait d'Lévis
Des mignons des jolis.
Il y en avait d'Rigaud
Des petits et des gros.
Venant de L'Assomption
Des pointus et des longs.
Il n'y avait qu'Sarah
Que l'on voyait à plat.
Il n'y avait qu'Sarah
Que l'on voyait à plat.

Les grandes étoiles de théâtre
Elles étaient là toutes au complet.
Devant un public idolâtre
Qui les admirait sans corset.
Devant, ces poitrines opulentes
Débarrassées de leurs tuteurs.
Prenaient des formes languissantes
Au yeux ravis des spectateurs.

D'abord aux premières places
Y'avait les Appalaches.
Derrière, mais point timides
Y'avait les Laurentides.
Plus loin à l'horizon
On voyait le Rougemont.
Il n'y avait qu'Sarah
Que l'on voyait à plat.
Il n'y avait qu'Sarah
Que l'on voyait à plat.

Au moment de passer la revue
Voilà les juges fort agités.
Mais où est passée la duchesse
grande gagnante de l'année passée?
Panique, détresse dans la paroisse
La communauté en emoi.
Il nous fallait revoir la paire
Des Éboulements de Charlevoix.

L'étoile de St-Donat
avait deux oeufs su'l'plat.
Les filles de Gatineau
Pouvaient s'les mettre dans l'dos.
Représentant Amos
N'avait que deux p'tites bosses.
Il n'y avait qu'Sarah
Que l'on voyait à plat.
Il n'y avait qu'Sarah
Que l'on voyait à plat.

Pour décerner la récompense
V'là les juges fort embarrassées.
D'y consacrer plusieurs séances
Sans que rien ne fut décidé.
On s'écria à l'injustice
Pour un pot-de-vin v'nant d'Ottawa.
L'président dit: Faut qu'ça finisse
Et l'on proclama le résultat.

Mademoiselle d'Alma
Troisième prix emporta.
Deuxième est arrivée
Celle qui venait d'Percé.
Le prix d'participation
La Trinité-des-Monts.
Et l'on décerna
Le grand prix à Sarah.
Et l'on décerna
Le grand prix à Sarah,
Parce qu'elle n'en avait pas...!

Ça prend ben des femmes ou des filles pour chanter pareille chanson ;)




mardi 2 novembre 2010

Cours de conserves pour débutant avec Vincent: 13 novembre 2010, complêt



***mise à jour le 2 novembre 2010***

Vincent a bien apprécié donner le premier atelier de conserve 101 le 30 octobre dernier et il y a une nouvelle date pour un atelier de conserve 101: ce sera le samedi 13 novembre 2010 de 13h à 17h.

Ça vous intéresse un atelier de conserves pour débutant? Cliquez ici pour plus d'info.

Eh bien c'est complêt les amis en date du 10 novembre 2010! Meilleur chance la prochaine fois.
***fin de mise à jour***

Bonjour les amis!

Vincent a finalement prit sur lui d'offrir personnellement un cours de conserves 101 pour les débutants. C'est vraiment gentil de sa part, vous ne trouvez pas? Surtout que des grand-mamans encore capable de vous enseigner comment faire de la mise en conserve-maison, ben y'en a de moins en moins! (oui, oui celles qui faisaient des conserves pour la peine, elles ont l'âge de ma grand-maman, soit 92 ans. Alors on a beau être dans une population vieillissante, ça donne pas plus de grand-mamans pour transmettre leur savoir-faire!!)

Être débutante dans la mise en conserve, j'apprécierais vraiment un tel atelier avec un vrai mordu, que dis-je, un vrai passionné de conserves-maison. À lui seul, Vincent a publié un blog avec autant de recettes que Le grand livre des conserves de Bernardin. En passant, ce livre se détaille à 34.95$ chez Archambault et ne compte pas assez de conserves à l'autoclave à mon goût.

Avez-vous déjà cherché un recueil de recettes pour autoclave? Moi oui j'ai cherché. Le seul recueil digne de ce nom que j'ai trouvé, ben c'est le blog à Vincent! Oh, j'aurais bien aimé avoir un vrai livre de cuisine bien cartonné que j'aurais pu anoter (je suis un peu comme Vieux bandit pour ça) avec tout plein de recettes à l'autoclave, mais c'est Vincent qui a le meilleur livre. En français non traduit de l'anglais, avec de belles histoires et pleins d'humour!!! Que demander de plus?

Comme si son blog n'était pas suffisant, Vincent propose un atelier pour apprendre les rudiments de la mise en conserve-maison et la chance de voir un autoclave en fonction avant de faire le grand saut!!! En plus, les participants au cours repartent avec le fruit de leur travail. Oui oui, une conserve à la marmite et une conserve à l'autoclave pour le retour à la maison!!! Ils seront à même d'apprécier une bonne soupe à l'autoclave.

Il faut qu'il soit vraiment passionné pour faire des pieds et des mains pour offrir un tel atelier. Comme Vincent demeure à Montréal, il est logique qu'il désire offrir l'atelier d'abord à cet endroit. Et entre vous et moi, les gens de la banlieue, on est bien capable de se déplacer pour aller chercher les choses et les ressources dont on a besoin, ça fait un peu parti de nous ;)  Aussi, comme la majorité des gens sont disponible le week-end, il a dû trouver une cuisine disponible la fin de semaine. Malheureusement, il y a des coûts liés à la location d'une cuisine. Pour l'instant, Vincent compose avec ce fait et il offre quand même un atelier dans une cuisine louée pour un bloc de 4h... Mais, notre bon Vincent, il a beau être passionné de conserves-maison, il ne peut toujours ben pas payer les gens pour apprendre à faire des conserves!! Il suggère donc de partager les frais afin d'offrir cet atelier aux gens désireux d'apprendre concrètement, les 2 mains dedans!


Pour ma part, bien que je fasse des conserves-maison depuis une dizaine d'années, j'ai un seul autoclave, un Mirro maintenant discontinué. Toutefois, je branle dans le manche depuis quelques années déjà pour l'achat d'un 2e autoclave. Pouvoir comparer les 3 principaux modèles d'autoclave (le nouveau Mirro/ le Presto/ le All American) dans un atelier, j'irais à coup sur! Ça serait peu cher payer pour faire un achat éclairé et économiser temps et argent!

Ça vous intéresse un atelier de conserves pour débutant? Cliquez ici pour plus d'info.

Petits sablés à la framboise

C'est pour le Père-Noël avec son verre de lait.

Tarzile propose de faire un recueil de recettes de biscuit pour Kris Kringle afin de se préparer pour Noël, c'est la recette que je propose :-) J'ai choisi de parfumer le traditionnel sablé au beurre avec de la poudre de framboise.
Ingrédients:

1 tasse (227g) beurre non-salé, température pièce (héhé RT (room temperature) pour les habitués de labo!)
1 et 1/4 tasse (300g) de sucre
1 oeuf
3 jaunes d'oeufs

2 et 3/4 tasses (400g) farine
1/2 tasse (60g) fécule de maïs
pincée de sel (peu être facultatif selon vos goûts)
1/4 tasse (18g) de poudre de framboise maison



un surplus de poudre de framboise pour décorer (facultatif)

Pistole de chocolat noir (facultatif) moi, j'ai pris les pistoles cacao Barry, chocolat de couverture noir 75%, Tanzanie origine rare.



Préparation:

Pré-chauffer le four à 350 degré F (175 degré C)
Dans un grand bol, fouetter le beurre et le sucre.
Ajouter l'oeuf et les jaunes d'oeufs et bien battre.
Réserver.

Dans un autre bol, tamiser farine, fécule, pincée de sel et poudre de framboise.
Incorporer graduellement les ingrédients secs au premier mélange.
Si votre batteur souffre, terminer à la main jusqu'à obtention d'une consistance homogène.

Maintenant c'est le temps des fantaisies ;)

Première option:
Vous pouvez prendre un sac de patisserie avec douille (ou comme moi un sac ziploc avec un coin coupé) et presser la pâte de biscuit sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.




Deuxième option:
Avec les mains, façonner des petites boules d'environ 1po-1 1/2po (2.5-3.7cm) et les appltir légèrement lorsque vous les déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

Décorer les bouchées de sablé à la framboise avec une pistole de chocolat noir 75%.
ou
Décorer les bouchées de sablé à la framboise avec de la poudre de framboise.
ou
Laisser les bouchées de sablé à la framboise tel quel.




Troisième option:
Façonner des coeurs ou la forme qui vous plaira (je n'ai pas le doigté de Bergamote, je suis certaine qu'elle réussirait des merveille)



Cuire au four environ 10-12 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits commencent à dorer au travers des pigments rouges de framboise.

Impératif, il faut laisser les biscuits refroidir avant de les manger, sinon ça sera la déception. La saveur de la framboise sera de loin, de très loin, meilleur avec un biscuit froid. Cachez les biscuits de votre vue et goutez-y seulement le lendemain matin!

Garder dans une boîte de métal (nous avons réussi à en garder pendant une semaine à la maison en faisant le double de cette recette, mes bébittes à sucre avaient d'autres sucreries à se mettre sous la dent dans la même occasion)

Mes préférés: les petits ronds garnis de poudre de framboise. J'adore le petit hit surette supplémentaire, c'est un délice pour moi!