mercredi 29 septembre 2010

Madame araignée...



Certain se souviendront de monsieur araignée Araneus marmoreus. Hier soir, avec mon homme, nous avons vu la madame araignée, mais il faisait un peu trop noir pour la prendre en photo. Aujourd'hui, je l'ai encore vu :) En passant, elle était autour de la même porte que monsieur araignée. C'est une araignée qui peut varier beaucoup côté couleur. Le lien bugguide suivant montre les différentes teintes que peut présenter madame araignée.




D'autres signes que c'est l'automne...


Hé oui citadins, un peu plus au nord les arbres se sont parés de leur plus beaux atours d'automne. Si le week-end dernier le rouge était timide, déjà aujourd'hui il se fait beaucoup plus présent. Avez-vous prévu un petit tour à la campagne pour le week-end à venir ou celui de l'action de grâces?

Autre signe d'automne pour moi: les aster de la nouvelle-angleterre et les aster à mille fleurs (boltonie, c'est la plante de la photo). Elles sont en fleurs un peu partout, comme un dernier tour de piste.

Hey Vincenzo, une question pour toi...

Ce printemps, mon pommetier était très fleurit (il est comme ça une année sur 2 ou 3), voici une photo:



Maintenant les petits fruits sont tout beaux et tout rouges et les gelinottes huppées viendront s'en régaler sous peu:




De la gelée de pommettes de mon arbre à moi, tu en prendrais un pot même si le jus serait fait avec la pelure pour donner une tite coloration rosée? T'inquiète, ya aucun produit qui touche à cet arbre (ni aucun autre arbre à la maison) car j'ai pas de temps à perdre avec ça et que j'en veux pas sur le terrain!!!




Une année, il a resté durant l'hiver des petites pommettes (les gelinottes n'étaient pas venues) de toute beauté sous le verglas:

Message à ma soeur...



Le pot est vide... depuis mardi matin!

mardi 28 septembre 2010

Au verger dimanche on a mangé ça:



Quand nous allons en balade nous apportons un picnic... Le picnic est généralement composé de quelques pots de conserves ;)

Alors dimanche nous avons apporté avec nous du creton de veau au gras de canard à Vincent et du confit de poivron rouge à Maripel. Un bout de pain pour aller avec ça et du brie. C'était délicieux! C'était champêtre! C'était parfait pour un picnic au verger!

lundi 27 septembre 2010

Les signes de l'automne, la migration

Oui, il y en a plusieurs signes de l'automne maintenant...

Depuis jeudi soir, nous avons commencé à entendre le chant des outardes à la maison. Il faut dire que sans être immense comme la région de Berthier et ses Îles, le début de notre rang est un arrêt migratoire évident. À la maison les outardes volent tout juste au-dessus des arbres pour se rendrent dans les champs fraîchement battus ou labourés du rang et à proximité de la rivière. C'est un signe que nous reconnaissons maintenant.







OK va pour les outardes en migration.

Samedi, en allant faire des commissions à mon village, j'apperçois dans le champs à côté des outardes plusieurs gros oiseaux noirs, certain planaient... En m'approchant, je me dis qu'ils sont trop nombreux pour être des corbeaux, mais un peu gros pour être des corneilles (qu'on voit régulièrement à cet endroit par ailleurs). Plusieurs individus étaient aussi posés au sol dans le champ. C'est là que la tache de rouge a attiré mon oeil observateur. Oui, ils ont la tête rouge. Wow de beaux Urubu à tête rouge! C'est la première fois que j'en observais, et il y en avait vraiment plusieurs. Eux aussi seraient en migration vers le sud... Nous sommes ici pas mal à la limite nord du territoir où l'on peut les observer en été (plus d'info voir ici). Biensur, je n'avais pas mon appareil photo avec moi! J'ai été chanceuse, ils étaient toujours là dimanche matin lorsque nous sommes passés (en route pour une autre sortie de pomme, à rougemont cette fois). J'en ai profité pour prendre quelques photo.

Mon chum aussi les avait vu la veille, mais c'était mépris et croyait avoir vu un rassemblement de Gélinotte huppée qu'il trouvait étrange. En discutant avec une copine qui était venue à la maison vendredi, j'ai su que les urubu étaient déjà présents dans le champs cette journée-là. Elle les avait remarqué sans savoir que c'était des urubu, mais elle trouvait que c'était des drôles de GROSSES poules ou dinde qu'il y avait là!!! Leurs comparaison avec des gelinottes, des grosses poules ou des dindes peut se comprendre. D'ailleurs en anglais on les appelle Turkey Vulture. Si on traduit littéralement, ça fait "dinde vautour" ou "dinde vampire", l'image est assez juste, surtout que ce sont des charognards.








samedi 25 septembre 2010

Les chartes Mirro pour conserves à l'autoclave


Salut les amis canneux-autoclaveux!!!

Pour ceux que ça pourrait intéresser, voici des liens pour les chartes du manuel Mirro que j'utilise régulièrement (malheureusement en anglais):

Légumes  /  Viandes  /  Fruits

Et le manuel complet (encore en anglais, version pdf) et ici aussi (version online).

Pour une raison obscure, le manuel d'instruction du Mirro, que j'ai acheté à ma soeur, contenait ces chartes... Mais elles n'y étaient pas dans celui que j'ai acheté pour moi-même un an plus tard!!!

Je tente de vous faire 3 tableaux résumés en français... mais les procédures sont un peu abrégés.




***Ajout 29 septembre suite aux commentaires sur ce billet***



 
Merci Jardinière et Vincent ;)

mercredi 22 septembre 2010

Fleurs séchées

J'ai reçu un cadeau:



Monarde, soucis et lavande

Sauce BBQ au cidre de glace, framboises d'automne et miel, conserve à la marmite



C'est la version qui s'est imposée à mon esprit suite à la confection de la sauce BBQ au vin rouge, framboises et miel de Vincent. Comme la cueillette des framboises d'automne n'était pas terminée, j'ai ressamblé les ingrédients manquants et j'ai confectionné cette version. L'harmonie entre les ingrédients me semble parfaite, mais ça c'est selon mes goûts à moi!!!

Parlant de goût... Ma Belle-Maman a toujours dit à ses garçons qu'on ne peut pas dire qu'un plat, un met, une recette n'est pas bon ou bonne. Ça peut ne pas être à notre goût, mais être bon et au goût de quelqu'un d'autre. C'est une nuance que je trouve importante et que je m'efforce de montrer à mes coco à mon tour.

Aussi, le choix d'ingrédients frais, de qualité et à maturité fait partie du succès de cette recette et permettra d'avoir un produit exceptionnel pour le ou la gourmand(e) en vous.

Ingrédients:
huile d'olive
2 oignons espagnol (pas trop gros) hâchés
un glou de cidre de glace (dans mon cas Neige première de La face cachée de la pomme)

1 kilo (2 litres) de framboises d'automne fraîchement cueillies
500g de prune (une vingtaine environ) Mont-Royal muries à point sur l'arbre et dénoyautées
le jus d'un citron
1 tasse de vinaigre de cidre non-pasteurisé 5% (idéalement avec la mère)
2 tasses de miel d'automne bien goûteux (j'ai pris celui du verger Labonté de la pomme)

le zeste d'un demi citron
2 c. à thé de sel
1 c. à soupe de piment d'Alep
7 petits piment peri peri



Préparation:

Dans une casserole à fond épais, chauffer un peu d'huile d'olive et blondir les oignons hâchés.
Déglacer au cidre de glace.
Ajouter les framboises d'automne, le jus de citron et le vinaigre de cidre.
Bien écraser les framboises à l'aide du pilon à patate.
Ajouter les prunes Mont-Royal (la chair de prune devrait déjà être assez tendre si vous avez pris des prunes mûries sur l'arbre) et laisser mijoter quelques minutes pour amalgamer la prune et la framboise.

Passer le mélange au presse-purée pour le rendre lisse (mais avec des pépins de framboise dans mon cas car ma grille la plus fine du presse-purée ne le retient pas), homogène et enlever la pelure de prune.

Remettre ce coulis sur le feu.
Ajouter le miel, les zeste de citron, le sel, le piment d'Alep et les peri-peri.
Laisser mijoter jusqu'à consistance désirée et retirer les peri-peri lorsque la piquantitude vous plait.



Mettre en pot de 125ml ou 250ml en laissant 1/4po (6mm) d'espace de tête.
Stériliser 15 minutes à la marmite.
Mon rendement: 5X250ml et un mini restant délectable :)

mardi 21 septembre 2010

Gâteau dans le chaudron, cuisson sur le rocket



Les nuits fraîches se sont pointées le nez depuis une semaine. Nous avons donc commancé à chauffer le rocket... Ceux qui se souviennent du début de ce blog  se souviendront certainement de notre foyer chauffe foufounes ;)



Par la même occasion, j'en ai profité pour faire un gâteau dans le chaudron aux framboises d'automne (l'équivalent d'un pouding au framboise, mais la cuisson ne se fait pas au four).

Ingrédients:
Framboises pour bien couvrir le fond du chaudron ou du plat à gâteau
cassonade au goût pour sucrer les framboises
1 1/4 tasse de farine
1/2 tasse de sucre
2 c. à thé de levure chimique
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre mou
200 ml de lait
40 ml de lait
1 oeuf


Préparation:

Dans le chaudron mettre une généreuse portion de framboises d'automne.
Ajouter de la cassonade au goût

Dans un bol, tamiser la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.
Ajouter 200ml de lait et le beurre fondu.
Bien mélanger au fouet ou au batteur électrique pendant 1-2 minutes.
Ajouter le 40ml de lait et l'oeuf.
Bien mélanger au fouet ou au batteur électrique.

Déposer la pâte sur les framboises/cassonade dans le chaudron.
Couvrir le chaudron.
Faire cuire sur le baril du rocket en fonction!!! (si vous n'avez pas de rocket à la maison, ce qui est probablement le cas, utiliser un rond de poêle à intensité moyenne)
Le gâteau est cuit lorsque le sirop de framboise remonte à la surface et que la pâte est cuite en surface



Déguster chaud ou tiède :)
C'est aussi un gâteau parfait pour le camping!

mardi 14 septembre 2010

Mon bebittologue

Chez nous les bébittes sont des amies... tant qu'elles vivent dehors, sauf pour notre vieille chatte de 14 ans.

Mais je dois dire que mon gars de 3 ans les aime particulièrement et qu'il est généralement très bon avec les bébittes. Évidemment, il y a eu la phase d'apprentissage le printemps dernier où un crapaud a légèrement souffert, mais depuis il a appris a les manipuler avec soin.

J'ai réussi à en croquer quelques-une en photo...









lundi 13 septembre 2010

Sauce aigre-douce, conserve à la marmite



Une petite sauce pour faire mariner la viande. Je l'utilise régulièrement avec le poulet ou les brochettes. C'est le genre de sauce pour remplacer les sauces VH ;) En plus, je déshydrate mes résidus solides de légumes après l'opération tictac.

Ingrédients:

La base du coulis
5 kilo de tomates italiennes
1 kilo d'oignons espagnol (environ 3-4 selon leur grosseur)
900g de poivron vert (environ 4-5)
4-5 gousses d'ail
4 branches de céleri
un gros ananas
1 piment fort (souvent du jardin pour moi en ce temps de l'année)
2 c. à table de gingembre frais hâché
2 c. à table de moutarde en grain pulvérisé

ajouté lors de la réduction
1 1/2 tasse de miel
1 1/2 tasse de vinaigre de cidre
1 tasse de sauce soya

Préparation:

Couper les tomates en rondelles et mettre dans un chaudron à fond épais.
Faire cuire à feu moyen-fort pour faire ramolir les tomates.
Hâcher les oignons au robot et les ajouter aux tomates dans le chaudron.
Enlever coeur et pépins du poivron vert, hâcher le au robot et ajouter dans le chaudron
Hâcher le celeri et ajouter au robot
Enlever l'écorce et le coeur de l'ananas, couper en morceaux et mettre dans le chaudron.
Couper le gingembre frais en petits morceaux et ajouter dans le chaudron
Couper le piment fort et mettre dans le chaudron.
Ajouter les grains de moutarde pulvérisés dans le chaudron.

Porter à ébullition.
Laisser mijoter tout ça une vingtaine de minutes à feu moyen, le temps que les légumes soient cuits un peu et ramolis. Je trouve que cette étape aide pour faire le coulis en passant au tictac.



Passer tout le contenu du chaudron au tictac.
Repasser les résidus solides 3 fois au tictac.
Mettre le coulis obtenu dans un chaudron pour la réduction de la sauce.
Garder les résidus solides, les placer sur les grilles du déshydrateur et les faire déshydrater jusqu'à ce qu'ils soient sec. Ranger dans un pot de verre.



Ajouter le miel, le vinaigre de cidre et la sauce soya dans le coulis. (J'ai pris une mesure de pH avant réduction avec mes bandelettes, ça me donne entre 4.2 et 4.4)



Porter à ébullition et ensuite réduire le feu à moyen.
Laisser mijoter en remuant fréquemment pour faire réduire de moitié environ ou jusqu'à consistance désirée et la quantité d'eau contenue dans vos légumes.

Mettre en pot de 250ml en laissant 1/2po (1cm) d'espace de tête. Stériliser 20 minutes à la marmite d'eau bouillante. Mon rendement 14 X 250ml


dimanche 12 septembre 2010

Gelée de framboise d'automne et romarin


Mise en garde: mon côté labo ressort énormément dans ce billet... Mais des fois le labo et la cuisine ça se ressemble pour moi :)

Une lecture des billets suivants à Vincent peut être très informative si vous n'êtes pas famillier avec l'élaboration de gelée:



et si vous êtes plus curieux: Le réfractomètre

Bon ça va pour Vincent, revenons ici...

L'an dernier, bien que bonne, ma gelée de framboise et romarin n'était pas tout à fait à mon goût... Le romarin y était trop subtil. J'ai changé d'approche un peu cette année, et mon côté "trouble shooting" de labo est ressorti. Qu'est-ce que vous voulez, on peut sortir la fille du labo, mais pas la méthode scientifique de la fille!!!

Cette année je me suis dit que le jus de framboise était tellement acide que je pourrais facilement le diluer avec une infusion de romarin (ou autre herbe) et avoir encore un pH parfait pour la gelée sans avoir à ajouter du jus de citron. Et puisque je trouvais l'arôme du romarin trop subtil par rapport à la framboise, je me disais qu'une dilution de cette dernière ne serait pas trop catastrophique. Après tout, la framboise c'est très puissant en goût et arôme. Restera à ajouter de la pectine liquide car elle sera en trop faible quantité après l'ajout de l'infusion.




Préparation du jus de framboise pour en faire de la gelée:

1.7 Kg de framboise dans le chaudron
500 ml d'eau dans le chaudron
Mis à bouillir 5 minutes et écrasé les framboises au pilon à patate
Extraction du jus à l'aide d'un sac à gelée suspendu pour la nuit.
Quantité obtenue: 1500 ml (6 tasses) qui sera utilisé à diverses recettes (pas seulement celle-ci, désolé!)

Préparation de l'infusion de romarin:

30g de feuilles persistantes de romarin (ben oui les p'tites aiguilles seulement sans les branches)
2 litres d'eau

Mettre l'eau à bouillir
Ajouter le romarin et couvrir
Laisser infuser quelques heures (bon avec mes enfants, ça a fini par infuser 4-5h ;) )


Petite vérification du pH maintenant... (mon côté labo qui se pointe le bout du nez)
Avec de l'eau (pH 7), jusqu'où peut-on diluer le jus de framboise et demeurer dans un pH entre 3.2 et 3.5?

Ici, j'ai fait ce qu'on appelle une dilution doublante dans mon jargon professionnel. Grosso modo, je mets 2ml d'eau dans chaque pot sauf le premier (celui-là contiendra  mon jus de framboise tel que préparé ci-haut donc non-dilué). Ensuite, je prends 2ml (avec une seringue à médicament qui se vend en pharmacie, les mamans connaissent bien en général!!!) de jus non-dilué et je le mélange avec 2ml d'eau, ce qui me donne 4ml d'une solition dilué 1:2 (une part de jus initial pour 2 parts au total). Dans le prochain pot, je mets 2 ml de mon jus 1:2 et je le mélange avec 2 ml d'eau, ce qui me donne 4 ml d'une solution dilué 1:4 (et il restera 2 ml dans mon pot précédent pour aller prendre ma lecture de pH). Ainsi de suite jusqu'à avoir une solution diluée 1:64, ça commence à être dilué joliment pour un jus.





Finalement, la dilution 1:4 et 1:8 sont encore dans un "range" acceptable d'acidité pour une gelée sans ajout de jus de citron (L'idéal se retrouvant entre 3.2 et 3.5). Toutefois la dilution 1:16 s'approche plus d'un pH 3.9 et la dilution 1:64 ne peut pas être bien évalué avec ce set de bandelette.



Et mon infusion de romarin, pour sa part, me donne un pH se situant entre 6.1 et 6.5, je ne peux dire plus précisément avec mes bandelettes. Toutefois j'ai assez d'information pour essayer bon nombre de mélange sans ajouter de jus de citron à ma gelée. Mon choix s'est porté vers un mélange d'une part de jus de framboise pour 3 parts d'infusion de romarin (autrement dit, une dilution 1:4 de mon jus de framboise). Une petite vérification du pH de ce mélange avant d'aller plus loin... autour de 3.3 ça va aller ;)




Maintenant la recette:
(tel qu'on les écrit d'habitude sur un blog de cuisine ou un livre de recette)

Ingrédients:
100ml de jus de framboise (voir préparation ci-haut)
300ml d'infusion de romarin (voir préparation ci-haut)
725g de sucre (ça donnera 64% p/p de sucre, la gelée en contient généralement 68%, Vincent nous l'a si bien expliqué!!! )
85ml de pectine (maison ou commerciale)

Préparation:
Chauffer le four à 200 degré F (100 degré C)
Mettre le sucre dans un bol allant au four.
Mettre le bol de sucre dans le four, celui-ci sera plus chaud (sans dépasser 100 degré C) et sa dissolution dans le jus sera plus rapide. Ceci permet aussi de mettre un peu plus de sucre avant de porter à ébullition pour se rendre à 104 degré celcius (température de la prise de la gelée). Aussi cela permettra de cuire votre gelée moins longtemps (c'est un truc que j'ai pris il y a longtemps dans l'encyclopédie à Mme Benoit)

Dans un chaudron, combiner le jus de framboise et l'infusion de romarin.
Chauffer à feu moyen et ajouter le sucre chaud en 2 ou 3 étapes, le faire dissoudre complêtement.
À feu vif, porter à ébullition jusqu'à obtenir 104 degré sur le thermomètre à confiserie.
Ajouter la pectine et bien mélanger pendant une minute.

Mettre en pots mason de 125ml ou 250ml en laissant 1/4po d'espace de tête et stériliser 5minutes à la marmite. Mon rendement: 5 X 125ml + 1 X 250ml.

Résultat pour les papilles:
Maintenant la pointe de romarin est plus perceptible et moins camouflée par la framboise. Mais ça c'est avec mes papilles, pas les votres ;) Peut-être aurez-vous besoin d'un autre dosage!!!

samedi 11 septembre 2010

Pique-nique au verger



À chaque automne, avec les copains nous allons au verger pour le plaisir et pour cueillir des pommes. En fait, depuis ma première année universitaire (donc plus chez mes parents) j'y suis allée à chaque année. Du temps de l'université, je demeurais en Estrie et j'allais dans la région de Compton au Verger Pomme d'Amour. C'était un verger avec des pommiers matures et très âgés. La région de Compton est magnifique, j'en ai toujours gardé de bons souvenirs: les vallons, le paysage, le petit côté rustique.

Après l'université, je suis revenue dans la région de Montréal pour le boulot, mais sur la rive-nord. D'abord à Laval, ensuite à l'endroit actuel dans la 3e coronne nord de Montréal,  village voisin d'où j'ai grandi avant l'université. Depuis mon retour dans la très grande région métropolitaine, je vais aux pommes dans la région de St-Joseph-du-Lac / OKA. Je trouve ce coin de pays absolument magnifique également. D'ailleurs, nous avions regardé dans cette région-là avant d'acheter notre maison actuelle, car c'est une région qui a un pouvoir d'attraction sur moi et mon conjoint. À défaut d'y demeurer, nous nous y rendons chaque année pour notre pique-nique au verger annuel.


Plusieurs années nous sommes allées au Verger Christian Labelle sur la Montée du village à St-Joseph du Lac, qui offre une belle variété de pommes pour nos besoins (désolé, j'ai pas trouvé de site web... ce verger est un peu moins gros ou commercial). Toutefois, depuis l'arrivée des enfants nous avons visité d'autres endroits... Une année sur 2 ou 3 nous allons dans le coin d'Otterburn Park où demeure un des copains. Une année, le Verger Christian Labelle n'était plus ouvert à la cueillette (il était un peu tard dans la saison, mais moi je veux des pommes Empire!!!), alors nous nous sommes rabattus sur le Verger et cidrerie Lamarche. Nous y avons déniché un pommier Empire recouvert de concombre sauvage, c'était comique! Comme par hasard personne n'avait cueilli les pommes de cet arbre. 
 
 
 
L'an dernier, nous sommes allés pour la première fois au Verger Labonté de la pomme à OKA. C'est une joie avec notre ribambelle d'enfants :) Il faut dire qu'on est entre 3 et 5 familles pour notre annuel pique-nique au verger, alors oui il y a pas mal d'enfants. La balade en tracteur ne coûte pas un sous de plus... Il y a des aires de jeu pour les touts petits (trampoline, mini-tracteur à pédales, ballounes sauteuses).



Aussi un labyrinte dans un champs de maïs ainsi qu'une petite fermette où l'on peut voir quelques animaux. Je dois mentionner ici que le garçon qui s'occupe de la fermette lors des visites est très mature pour son âge (il a 10 ans) et plein d'entre-gens. J'ai été ravie de le rencontrer!!! 



Pour les fruits du verger, on y trouve évidemment des pommes (voir ici pour leurs cultivars), mais aussi des poires (beauté flamande seulement pour cette année) et des prunes (mont-royal et italiennes) et du miel. Pour connaitre les cultivars disponible de la semaine cliquer ici. Je sais, c'est pas le temps des Empire, on retournera aux pommes un autre week-end plus frisquet!!! Malheureusement ce n'était pas encore le temps des poires :( C'est pour cette raison que nous étions allés plutôt cette année (surtout avec les récoltes devancées de 2-3 semaines pour presque tout)... Elles seront prêtes à cueillir dans le courant de la semaine à venir et probablement la fin de semaine prochaine pour l'autocueillette, avis aux intéressés ;)



Ah oui j'allais oublier!!! Il y a là-bas un four à bois extérieur... Une petite gâterie pour nous ;)
Une pizza, un pain ou une tarte aux pommes cuit là-dedans par l'opérateur du four, ça vous tente?